[发明专利]稻谷加工副产品高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法

说明书

本发明公开一种稻谷加工副产品高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法，以碎米和米糠为原料，包括以下处理步骤：(1)机械预处理；(2)超声波处理；(3)轻度生物活化；(4)脱支预处理；(5)α‑淀粉酶水解与液化；(6)分离：将步骤(3)所得液化液于3200r/min离心，得上清液和沉淀；(7)碎米米糠蛋白制备；(8)糖化酶改性处理；(9)碎米米糠麦芽糖浆制备。本发明可制备得到高品质的麦芽糖浆及米蛋白副产品，有利于提高大米加工副产品的利用价值。

技术领域

本发明属于食品精加工和制糖技术领域，具体涉及利用大米加工副产品(碎米、米糠)高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法。

背景技术

稻谷是我国的主要粮食作物，在碾制过程中会产生10～15％碎米，目前我国每年大米加工产生的碎米约为1700万吨，由于碎米硬度低、碎米淀粉易溶于水、糊化度高、蒸煮特性差、食用品质远低于同一品种整米等因素，很少被直接用于蒸煮米饭。碎米中主要成分为淀粉，含量高达70％-80％，蛋白含量等营养物质与大米相近，约8％，碎米营养品质好，不存在生理障碍因子，是生产婴幼儿食品的理想原料，但价格仅为大米的1/3-1/2，目前我国对碎米资源的利用主要集中在传统食品开发以及充饲料和工业原料上，尚未得到更进一步的增值开发和利用。

此外，稻谷在加工成精米的过程中还要去掉外壳和占总重约10％的果皮、种皮、外胚层、糊粉层和胚，生成稻谷加工的主要副产品及即米糠。米糠中含有淀粉、脂质和粗蛋白，还含有多种天然活性成分，比如植酸、谷维素、γ-氨基丁酸、脂多糖、生育酚等。其中的米糠蛋白是一种营养价值很高的植物蛋白质，其中可溶性蛋白约占70％，必需氨基酸组成接近人体需要模式，且赖氨酸和蛋氨酸含量高于大米及其它谷物含量，可弥补谷物蛋白某些氨基酸不足的缺陷。米糠蛋白另一个突出特点是低过敏性，为婴幼儿断乳食品理想原料。目前我国米糠年产量已达到1800万吨，但利用率只有10％，大部分作为低价值饲料使用，造成了极大浪费。

综上所述，如何使碎米和米糠资源得到最大化利用并提高大米加工副产品的综合利增值空间是一个亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明提供一种稻谷加工副产品高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法，该方法可制备得到高品质的碎米米糠麦芽糖浆及米蛋白副产品，进一步提高大米加工副产品的利用价值。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

稻谷加工副产品高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法，以碎米和米糠为原料，包括以下处理步骤：

(1)机械预处理：原料除杂后，用粉碎机将碎米和米糠粉碎成分粉末，过70目筛，先倒入球磨中低速研磨15～25min，再倒入旋风磨中研磨20～30min，得碎米米糠粉混合物；

(2)超声波处理：将步骤(1)所得碎米米糠粉混合物按1∶6～1∶7的料液比加水混合，用超声波进行处理，处理时间12～15min，超声强度2.0～2.3w/(g.cm²)，处理温度36～40℃；

(3)轻度生物活化：将步骤(2)所得超声液于100℃灭菌，再加入占干料总重量2.5％的黑曲霉NCPF 2275ATCC 16404以及0.5FPU/g干料的纤维素复合酶，于30℃反应4～6h，得活化碎米米糠浆；

(4)脱支预处理：将步骤(3)所得活化碎米米糠浆离心取沉淀，以pH3.6的醋酸钠缓冲液为溶剂将浓度调整至2％，加入10U/g异淀粉酶，于42℃，pH3.5的条件下反应10～12h，沸水浴灭酶；在所得脱支反应液中加入5倍体积的无水乙醇，离心取沉淀，再向沉淀物中加入Tris-HCl缓冲液至沉淀重量百分浓度为1.5％，煮沸50min，得脱支碎米米糠浆；

(5)α-淀粉酶水解与液化：将步骤(4)所得脱支碎米米糠浆调整为18％，同时加入碳酸氢钠调节pH值至6.2～6.5，加入6U/g碎米米糠粉的耐高温α-淀粉酶，于95℃保温50min，再加入L-苹果酸溶液调节pH值至4.5；