[发明专利]一种提神的蔬菜复合型酵素饮品

权利要求书

1.一种提神的蔬菜复合型酵素饮品，其特征在于，由以下重量份的原料：韭菜2000～2500份、西兰花2000～2500份、黄花菜1000～1500份、菠菜1000～1500份、红薯叶1000～1500份、香椿芽1000～1500份、胡萝卜叶1000～1500份、木耳1000～1500份、枸杞1000～1500份、牛蒡1000～1500份、洋葱600～900份、大蒜600～900份、甜菜1000～1500份、苦瓜1000～1500份、木耳菜500～700份、调味汁2000～3000份、白砂糖2000～2500份、果胶酶5～10份、纤维素酶5～10份、引酵液6000～7000份，厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分步添加。

2.根据权利要求1所述的一种提神的蔬菜复合型酵素饮品，其特征在于，调味汁经重量份的1000份西瓜果肉、1500份蜜桔混合榨汁后添加1500份的槐花蜜混合而得。

3.根据权利要求1所述的一种提神的蔬菜复合型酵素饮品，其特征在于，引酵液经向重量份的1000份酒精度为10～13%的黄酒中溶解1500份的麦芽糖后加纯净水稀释10倍而得。

4.一种如权利要求1至3任一所述的提神的蔬菜复合型酵素饮品的制备方法，其步骤如下：

（1）将韭菜、西蓝花、黄花菜、菠菜、红薯叶、香椿芽、胡萝卜叶、洋葱、大蒜清洗干净后混合榨汁并过滤获得原料汁，将甜菜榨汁后保留甜菜榨汁，将木耳浸泡舒展后与清洗干净的牛蒡一同切碎，将苦瓜洗净切片；

（2）初级发酵：将步骤（1）所得原料汁、木耳、牛蒡和苦瓜片放入发酵罐中，加果胶酶、纤维素酶及重量份的4000～4500 份引酵液，保持发酵温度55～65℃，搅拌速度10～15 r/min，厌氧发酵5～7天；

（3）中级发酵：向步骤（2）发酵后的发酵罐中加入白砂糖、重量份的1000～1500份调味汁、引酵液2000～2500份，发酵温度58～62℃，搅拌速度16～20 r/min，厌氧发酵4～6天；

（4）发酵结束：对步骤（3）发酵后的产物紫外灭菌，经350～450目滤布过滤，保留滤液；

（5）着色调味：向步骤（4）所得滤液中加入步骤（1）的甜菜榨汁及重量份的1000～1500份调味汁，混合均匀，得蔬菜复合型酵素饮品。

5.根据权利要求4所述的一种提神的蔬菜复合型酵素饮品的制备方法，其特征在于，苦瓜切片后先放入质量浓度5%的白醋中浸泡3～4小时，浸泡温度40～60℃，然后投入发酵罐使用。

6.根据权利要求4所述的一种提神的蔬菜复合型酵素饮品的制备方法，其特征在于，在步骤（2）和步骤（3）的发酵过程中通过添加食用醋或质量浓度为5%的小苏打溶液调节发酵液的酸碱度范围为6.8～7.1。