[发明专利]即食型清水野生蕨菜的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种即食型清水野生蕨菜的加工工艺。

背景技术

蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

蕨菜由于其实际的生长特性，一般都是季节性的野生蔬菜，因此并不是一年四季都会存在，因此为了延长蕨菜的食用时间，干蕨菜是目前人们常用的延长蕨菜食用失效的最佳技术，干蕨菜在进行处理后，如果直接食用，其营养价值相对于新鲜蕨菜是有一定的营养缺失的，且干蕨菜在进行食用时，必须经过相应的烹饪处理，因此也相对较为麻烦，清水泡发的干蕨菜，是可以解决蕨菜营养流失且可以即食性工艺，但是目前针对于干蕨菜的清水泡发工艺相对较为普通，技术也并不成熟，因此得到不良好的应用。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种处理的得当，加工方法科学系统，加工后的蕨菜味美健康且生态的即食型清水野生蕨菜的加工工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

即食型清水野生蕨菜的加工工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；

2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；

3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8-10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；

4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；

5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后的干蕨菜放入其中，然后再加入清水，加盖密封后，进行浸泡，浸泡温度控制在80-85℃，每半小时开盖进行翻拌一次，然后进行浸泡1-2h，再次换水控温80-85℃，恒温浸泡4h后，取出备用；

6)将上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐内加入蕨菜总量1％的柠檬酸、1.5％的维生素C浸泡1h后，取出备用；

7)取真空包装袋，然后将上述步骤6处理后的蕨菜放入真空包装袋中，在真空包装袋中加入蒸馏水，然后进行真空包装。

8)将上述真空包装过的蕨菜放入灭菌锅中进行巴士灭菌即可。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行干蕨菜的系统的预处理，然后进行分拣、清洗、泡发、真空包装、杀菌消毒，即可得到，可以实现干蕨菜充分泡发，且开袋即可食用，营养全面，价值高，便于推广。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

即食型清水野生蕨菜的加工工艺，包括以下制备步骤：

1)市场收购干蕨菜，干蕨菜以本年度风干制备获得，然后进行初步分拣，去除霉变、腐烂及变质的干蕨菜，然后收集备用；

2)将上述干蕨菜进行细分拣，分拣时，选取干蕨菜以无断裂且为整棵的为宜，且干蕨菜上花瓣无大量脱落为宜；

3)将上述干蕨菜进行初步过水一次，然后取面粉撒在干蕨菜上，微微翻动8-10次，直至面粉湿润后全部附着于干蕨菜上，即可；

4)将上述面粉处理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用喷枪进行喷淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部冲洗干净后，即可；此步骤用于采用湿润面粉粘稠状，使得干蕨菜表面的一些难容难洗的污渍进行粘附后，清洗带出；

5)取用一带加热机构的浸泡罐，然后将上述处理后的干蕨菜放入其中，然后再加入清水，加盖密封后，进行浸泡，浸泡温度控制在85℃，每半小时开盖进行翻拌一次，然后进行浸泡2h，再次换水控温85℃，恒温浸泡4h后，取出备用；

6)将上述取出后的蕨菜放入另一浸泡罐中，在罐内加入蕨菜总量1％的柠檬酸、1.5％的维生素C浸泡1h后，取出备用；

7)取真空包装袋，然后将上述步骤6处理后的蕨菜放入真空包装袋中，在真空包装袋中加入蒸馏水，然后进行真空包装。