[发明专利]用马铃薯制作的豆腐及其加工方法

权利要求书

1.一种用马铃薯制作的豆腐，其特征在于：所述的豆腐为包含有下述重量份组分的点析凝固物，

所述的重量份组分为生土豆50～250份、干黄豆250份和卤料3～20份。

2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的豆腐，其特征在于：所述的卤料为3～10重量份的内酯、6～20重量份的石膏化开液或2～5重量份的内酯+2～15重量份的石膏化开液的混合物。

3.一种用于加工制作权利要求2所述豆腐的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括干黄豆加水浸泡为发胀的湿黄豆，生土豆的制丁，浸泡合格的湿黄豆与制丁合格的生土豆混合物的制浆、过滤、沸腾以及点卤，点卤完成后的浆液的凝固以及滤水、成型几个步骤。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：在将干黄豆加水浸泡为发胀的湿黄豆时，水与干黄豆的重量比为250:750，浸泡时间为8-16h。

5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：在将浸泡合格的湿黄豆与制丁合格的生土豆混合物制成浆液前，先向其中添加2000份重量份的水然后再进行制浆，并且在制浆完成后再用100目～200目的筛网过滤，取筛网下的浆液作为后序制取豆腐的原液。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于：在将上述的原液沸腾时，通过加热至沸腾后再煮3min～5min完成所述的沸腾操作。

7.根据权利要求3、4、5或6所述的加工方法，其特征在于：在点卤完成后的浆液的凝固过程中，将所述的浆液置于容器中加热至70-90℃保温30min完成所述的凝固工序。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于：在点卤完成后先对该点卤完后的浆液进行1～2min的搅拌，然后再将其置于容器中加热至70-90℃保温30min完成所述的凝固工序。