[发明专利]泡椒花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒花生的制备方法。

背景技术

花生又名落花生、长生果、泥豆等，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆、降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等功效。

泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，用其制作的泡椒系列菜在川内比较流行、十分受大众喜爱。

现有的泡椒花生的制备方法制得的泡椒花生口感不好。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种泡椒花生的制备方法。该方法制得的泡椒花生口感爽脆。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：

A.按照质量份称取花生米100-120份、泡椒15-20份、食盐5-8份、花椒4-7份、白酒0.6-0.9份、白糖0.4-0.6份、白醋1.2-1.5份、生姜粉2.2-2.4份、味精1.8-2.1份、肉蔻0.5-0.7份、5'-呈味核苷酸二钠0.08-0.11份和L-抗坏血酸1.3-1.5份；

B.花生米置于水中浸泡25-30min后置于沸腾的开水中煮10-15min，捞出；

C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮15-20min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；

D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15-20h；

E.将步骤D所得灭菌，冷却，即得所述泡椒花生。

进一步，步骤B所述浸泡过程中用水量为花生米质量的1.5-2倍。

进一步，步骤B所述浸泡用水为流动的水。

进一步，步骤C所述水的用量为花生米质量的2.3-2.5倍。

进一步，步骤E所述灭菌是指在120-125℃、400-408kPa条件下杀菌15-20min。

本发明的有益效果在于：

本申请制作的泡椒花生无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；有泡椒特有味道，香辣可口，无涩味、无异味。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：

A.称取花生米1000g、泡椒150g、食盐50g、花椒40g、白酒6g、白糖4g、白醋15g、生姜粉24g、味精21g、肉蔻5g、5'-呈味核苷酸二钠1.1g和L-抗坏血酸15g；

B.花生米置于流动的水(用水量为花生米质量的1.5倍)中浸泡25min后置于沸腾的开水中煮15min，捞出；

C.向锅中加入水(用量为花生米质量的2.5倍)、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮15min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；

D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15h；

E.将步骤D所得在125℃、400kPa条件下杀菌15min，冷却，即得所述泡椒花生。

实施例2

泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：

A.称取花生米1200g、泡椒200g、食盐80g、花椒70g、白酒9g、白糖6g、白醋12g、生姜粉22g、味精18g、肉蔻7g、5'-呈味核苷酸二钠0.8g和L-抗坏血酸13g；

B.花生米置于流动的水(用水量为花生米质量的2倍)中浸泡30min后置于沸腾的开水中煮10min，捞出；

C.向锅中加入水(用量为花生米质量的2.3倍)、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮20min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；

D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡20h；