[发明专利]一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头

说明书

技术领域

本发明涉及一种馒头，特别涉及一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头，属烘焙食品技术领域。

背景技术

生酵母也叫鲜酵母，是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。生酵母的发酵能力强、速度快，发酵风味足，但一般要低温保存。生酵母含有100多种酵母种，相对于普通单一酵母种的干酵母，更多保留了酵母所含的各种营养，生酵母体内蛋白质含量多达一半，含有18种以上的氨基酸、肽类物质，尤其是富含谷物中含量不足的赖氨酸,同时还含有丰富的微量元素钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等和维生素B1、B2、B6 、B12以及泛酸等B族维生素，不含胆固醇及饱和脂肪酸。

甘薯本身是低热食品并含有丰富的粘液多糖，能够提高人体的免疫力，而且在人体内不容易被转化为脂肪，加上甘薯本身的膳食纤维丰富，还含有丰富的维生素微量元素， 因此多吃甘薯不但能排毒养颜，减少肠癌的发生概率，还能减肥，对人身体是很有好处的。由于连城特殊的土壤气候环境及清末至今延传数代的特殊培植方法，所产的连城甘薯是薯类中的佼佼者并含有独有的微量元素。经现代科学研究证实，每500克连城甘薯约能产生热能2658.75千焦耳（635千卡），含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克 、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、维生素B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等 。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3 倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。如何将生酵母和连城甘薯的营养优势有机融合，让含特有微量元素的连城甘薯衍生出更多人们喜闻乐食的复合食品，是连城甘薯深加工业者永无休止的追求。

发明内容

为了充分融合生酵母、连城甘薯的多元营养和广大消费者的传统饮食习惯，本发明公开一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头。

本发明所采用的技术方案是：一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头，包括原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括面粉61%、连城甘薯泥11.3%、水24%、生酵母1.9%、猪油1.2%、食盐0.6%，制作工艺包括：

A、连城甘薯泥：选用优质连城红心甘薯并将其洗净、去外皮、蒸熟后用捣泥机捣成泥状，制得连城甘薯泥；

B、和面：将水、盐和酵母投入到和面机械溶解后，再按面粉、连城甘薯泥、猪油顺序投料，搅拌均匀后再中速搅拌5min制得连城甘薯馒头面团，面团的温度保持在29.5±1℃；

C、静置：将制得的连城甘薯馒头面团在25°C温度环境静置5 min；

D、醒发：将静置后的连城甘薯馒头面团在室温环境分割搓圆成型后入蒸屉进入醒发阶段，醒发在相对湿度80％～85％、温度43°C的环境持续1小时；

C、气蒸：将盛装醒发后成型的连城甘薯馒头面团的蒸屉移入蒸炉气蒸，气蒸的温度100℃，常压下气蒸30 min后出炉即得到用生酵母发酵的连城甘薯馒头，经冷却、包装即为可入库的成品。

面粉采用的是湿面筋≥35％、蛋白质含量12~15%的高筋面粉。

猪油采用的是符合GB/T8937-88标准的一级食用猪油。

本发明的有益效果是：本发明以连城甘薯为主原料配合面粉经醒发制成馒头的形式，即是松软可口、香气浓郁的产品，也丰富了连城甘薯制品的形式；采用富含多种微量元素的生酵母进行发酵，其因发酵温度低、时间长而使面粉充分吸收水分，制得的产品不但松软新鲜，富有弹性还不易老化干硬；本发明充分发挥了连城甘薯能保持人体心血管壁弹性，防止动脉粥样硬化发生，保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑的食物潜在效果前提下，给市场呈现了一款新颖而不可多得的复合健康食品。

具体实施方式

一种用生酵母发酵的连城甘薯馒头，包括原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括：

面粉60%

连城甘薯泥10.3%

水24%

生酵母3.9%

猪油1.2%

食盐0.6%；

本实施例的连城甘薯泥是采用优质的连城红心甘薯而制得；

本实施例面粉采用的是湿面筋≥35％、蛋白质含量12~15%的高筋面粉；

本实施例采用的猪油是符合GB/T8937-88标准的一级食用猪油；

本实施例中的各个原料均为食品级 ；

本实施例的制备方法中采用的设备也均为市场上出售的常规设备。

用生酵母发酵的连城甘薯馒头的制作工艺包括：

A、连城甘薯泥：选用优质连城红心甘薯并将其洗净、去外皮、蒸熟后用捣泥机捣成泥状，制得连城甘薯泥；