[发明专利]一种酸汤火锅底料的加工方法在审
| 申请号： | 201611098716.5 | 申请日： | 2016-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108142908A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L11/00;A23L19/20;A23L5/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅底料 酸汤 火锅 加工 腌制 炒制 分装 酵液 切块 食用 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸汤火锅底料的加工方法，其特征在于：步骤包括以下：（1）制酵液，将豆粉加料酒、纯净水混合，置于10-14℃进行发酵9-13h；（2）准备材料，将西红柿、红辣椒、姜、蒜、大葱洗净后切碎；（3）腌制，将切碎后的西红柿、姜、蒜加酵液、木姜子、水磨糯米粉、茴香、花椒、甘草搅拌均匀后，置于8-12℃进行腌制1-2天，得初料；（4）混合炒制，将植物油烧至七成后，加入切碎后的红辣椒、榨菜、竹笋进行炒制，直至炒出香味，加初料、胡椒粉、含碘食盐，边搅拌边加热，直至物料沸腾；（5）切块分装，将上述沸腾的物料冷却后，进行切块，然后真空分装。
2.根据权利要求1所述的酸汤火锅底料的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中豆粉为黄豆粉或者黑豆粉。
3.根据权利要求1或2所述的酸汤火锅底料的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中植物油为花生油与茶籽油中混合物。
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