[发明专利]一种人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片其制备方法。

背景技术：

人参中含有人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等多种具有抗脂质过氧化的作用的物质，人参的抗氧化抗衰老功能大多来源于此。人参皂苷有很多的生理功能例如：抗肿瘤、抗疲劳、抗氧化、降低血糖、增强机体适应性、提高性功能、保护骨骼、调节神经中枢系统、增强免疫力等。

枸杞指的是茄科植物枸杞的成熟果实，其具有多种功能特性，能滋补肝肾、益精明目，用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明，是经过卫生部批准的药食同源的食物，适量食用有益健康。枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分之一，其主要具有调节免疫、延缓衰老的功能，还可以预防肿瘤和艾滋病。除此之外，还可以有效改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊的症状、并具有降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老等作用。

酸奶咀嚼片在食用特性上具有可以直接食用的优点，长期服用对患有肠胃病的人有很多大的益处。酸奶咀嚼片在生产中虽然加工设备较多，但产品功能全面，营养价值较高。

目前人参食品有人参粉，人参口服液，人参含片，但是这些产品中的人参纯度很高，只适合年老体弱者食用。而制得的酸奶咀嚼片硬度适宜，入口柔顺细腻，形态完整，表面光滑，酸甜适宜，具有浓郁的人参枸杞风味及酸奶香气，且人参、枸杞含量适中，适合各类人群食用。

发明内容：

本发明拟解决的技术问题是，提供一种人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片及其制备方法。

本发明解决技术问题的方案是：

一种人参皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制备方法如下：

1.1人参皂苷的提取

(1)原料处理

人参清洗、烘干、切块，在万能粉碎机中粉碎，通过粉碎时间的不同分别得到可全部通过100目筛网，制得100目人参粉；

(2)超声辅助提取

将上述(1)中人参粉在38.5kHz下，超声提取时间20-40min、料液质量比1：40-60加入水、温度40-60℃、超声功率为200-300W，提取完全后趁热过滤；

(3)精制

取处理好的大孔树脂，装入层析柱内，取上述(2)中水提取液慢慢滴入层析柱，漏出液的速度为4mL/min，用2-3倍柱体积的水淋洗树脂至流出液呈无色，以洗去其中的多糖等水溶性杂质，再用70％的乙醇溶液缓缓通过树脂柱，控制其流速，以使皂苷能充分被洗脱下来，收集洗脱液，用旋转蒸发器浓缩洗脱液，回收乙醇，得黄色固体粉末；

1.2枸杞多糖的提取

(1)原料处理

枸杞清洗、烘干，倒入高速万能粉碎机粉碎3min，再干燥，经100目孔径筛网过筛，密封保存待用；

(2)超声辅助提取

将(1)中枸杞进行超声提取，提取时间20-40min，料液质量比1：40-60加水，温度40-60℃、超声功率为200-300W；

(3)离心静置

将超声辅助提取产物离心分离，保留上清液，向其中加入体积分数85％的乙醇溶液，会再次有沉淀出现，沉淀即为枸杞多糖，静置过夜，过滤；

(4)真空干燥

在真空环境下对所得沉淀干燥，得到枸杞多糖粉末；

1.3酸奶咀嚼片的制备

(1)预热、均质、杀菌和冷却

将原料奶中按原料奶的重量百分比填加0.5-1.5％人参皂苷粉，5-15％的枸杞多糖粉，将混合物料预热至60℃，然后经均质机于20MPa压力下进行均质，然后回到杀菌段中，升温至80-95℃，并在保温段保持10-25min，再在冷却段冷却到41-43℃；

(2)接种

将上述混合物料接种发酵剂，发酵剂为原料奶质量的0.007％；

(3)发酵

将接种后的物料置于温度为42℃生化培养箱进行发酵4-6h；

(4)酸奶粉的制备

将发酵好的酸奶与其重量百分比为10％木糖醇、1.0％硬脂酸镁、1.0％丝胶肽混合均匀，经过-20℃预冻12h后，在温度-50℃、真空度8-10Pa的条件下干燥16-24h，将冻干后的酸奶粉取出，添加淀粉20％-25％，混匀，分装在洁净的塑封袋中，因为糖度较高略有粘连，故隔袋研磨，确保细粉状态，过20目筛进行整粒，使颗粒变得更加均匀，便于下一步的压片；

(5)压片成粒

压片前用酒精对压片机进料口及冲头进行消毒，若有粘连需要及时清洗，然后在20kN的压力下将酸奶粉压片成粒。