[发明专利]一种美味牛肝菌休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种美味牛肝菌休闲食品，其特征在于，所述休闲食品包括以下重量份数原料配比制成：牛肝菌60～80份、马铃薯淀粉10～15份、辣木叶粉5～10份、调味剂0.5～2份，所述调味剂的种类及重量份数配比为姜粉1～3份、大蒜粉1～3份、花椒粉1～2份、食盐1～2份、桂皮粉1～2份、茴香1～2份、孜然1～2份、谷氨酸钠1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种美味牛肝菌休闲食品，其特征在于，所述休闲食品包括以下重量份数原料配比制成：牛肝菌70份、马铃薯淀粉12份、辣木叶粉8份、调味剂1份，所述调味剂的种类及重量份数配比为姜粉2份、大蒜粉2份、花椒粉1.5份、食盐1.5份、桂皮粉1.5份、茴香1.5份、孜然1.5份、谷氨酸钠2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种美味牛肝菌休闲食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

（1）选料：选无虫害、无机械破损，菌盖直径在80～100mm 的菇体；

（2）预处理：为提高口感，切去菌柄，柄长不超过2cm，切削要平整；洗去泥土及其它杂质，清洗3～4次；

（3）切片：采用专用定向切片机切成薄厚为2.0～3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%～0.5% 稀盐水，以防褐变；

（4）预煮：捞起菌片沥干3～5min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在90 ℃以上，并搅拌翻动，边煮边除泡沫，煮1～2min即可；

（5）冷却：煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2～3min，使菇片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水1～2min，并沥干水份备用；

（6）油炸：将沥干水份的菌片放入马铃薯淀粉和辣木叶粉混合物中进行充分搅拌，搅拌过程中加入少量纯净水使其搅拌均匀，得混合物，然后放入95℃～105℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为75KPa～85KPa，采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为5～10分钟；将油炸的牛肝菌捞起后采用离心脱油，转速为1200～1500r/min去掉油炸菌的含油；

（7）调味包装：将经过油炸后的牛肝菌加入调味剂，并经过充分搅拌，使其混合均匀，冷却后包装即可。