[发明专利]一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种补铁鸡血肽米粉，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉10-40份，大米40-70份，糯米5-20份，红豆10-30份。

2.根据权利要求1所述的补铁鸡血肽米粉，其特征在于：所述鸡血肽粉的制备方法为：用碱性蛋白酶法进行水解，取新鲜鸡血匀浆使细胞破碎，加入碱性蛋白酶混匀转速下水解，调节酶量与底物配比，调节溶液温度53℃，PH值8.0，反应过程中不断加入NaOH，PH值稳定下水解5h，酶解结束后沸水浴10min使酶变性，离心20min取上清液，干燥后得鸡血肽粉。

3.一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、洗涤浸泡：将原料大米、糯米、红豆洗净，用水浸没原料5cm以上，浸泡1-6小时，每隔半小时至一小时换清水一次；

步骤二、磨浆：将步骤一中浸泡好的原料磨浆，加水混合磨成可流动的糊状米浆；

步骤三、加入鸡血肽粉：将权利要求2中制备好的鸡血肽粉加入到步骤二制备的米浆中，混合均匀；

步骤四、脱水蒸胚：将步骤三中的米浆脱水，使含水量降到35-40％，用温度105℃的蒸汽汽蒸约2min，糊化度达75％左右；

步骤五、挤片榨条：蒸粉后用挤片设备挤片，将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径0.8-3mm的圆长条；

步骤六、复蒸：步骤五中榨条成型的米粉还要进行复蒸，用95-99℃的蒸汽加热10-20min，复蒸后的米粉表面光滑，韧性好不易折断；

步骤七、冷却：将步骤六中的米粉通过冷风道冷透后，进入松条机松散；

步骤八、干燥包装：冷却后的米粉需经过干燥处理，干燥温度40-50℃，时间3-8h，烘干后的米粉要及时冷却，采用包装机或手工包装，制得鸡血肽米粉。

4.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤一中浸米的水量高出原料表面5cm以上，浸泡时间为1-6小时，每隔半小时至一小时换清水一次，防止原料酸败。

5.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤二中磨浆时应进水均匀，使米浆的含水量为50-60％。

6.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤四中脱水使含水量降到35-40％，蒸胚时用温度105℃的蒸汽汽蒸约2min，糊化度达75％左右。

7.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤五中将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径0.8-3mm的圆长条。

8.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤六中用95-99℃的蒸汽加热10-20min，使米粉含水量控制在45-60％。

9.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤八中干燥处理时的温度40-50℃，时间3-8h，使水分降到13-14％，温度低时间长，米粉粉质好。

10.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤八中烘干后米粉应及时冷却，使米粉内外温湿度达到平衡。