[发明专利]可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法

权利要求书

1.可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清理后粉碎，与去离子水按比例配置成混合液，调节pH值与温度，加入蛋白酶酶解后灭酶，离心分离后得到游离油、乳状液、水解液、残渣的混合液；(2)将步骤(1)所得的残渣减压抽滤并水洗得到膳食纤维；(3)将膳食纤维与去离子水配置成混合液，高压均质处理得膳食纤维水溶液；(4)冻干膳食纤维水溶液，得可溶性膳食纤维粉；(5)按冰激凌配方准确称取各种原辅料进行调配，充分搅拌至原辅料分散均匀；(6)70℃加热杀菌并搅拌原辅料，待原辅料冷却至55℃后均质处理，将原辅料置于2～4℃冰箱内10～12h；(7)将原辅料送入-7～-8℃凝冻机中凝冻，所得即为高膳食纤维含量软质冰淇淋。

2.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其特征在于，所述可溶性膳食纤维的制备，生物解离过程所使用的酶制剂为中性蛋白酶，加酶量为混合液体积的2％，料液比为1:5(w/v)，酶解温度50～55℃，酶解时间2.5h，酶解pH为7.0，酶解后在100℃下灭酶5min，10000rpm离心20min。

3.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其特征在于，所述超高压均质工艺，均质腔体压力80～120MPa，均质次数2次，得到可溶性膳食纤维水溶液。

4.根据权利要求1所述的可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其特征在于，所述的可溶性膳食纤维水溶液冻干工艺为：冻干温度为-45℃，冻干时间24h。