[发明专利]一种醇香风味人心果果脯

说明书

本申请为申请号201610272996.0、申请日2016年4月28日、发明名称为“一种醇香风味人心果果脯的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及果脯技术领域，具体涉及以人心果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味人心果果脯。

背景技术

人心果，山榄科热带水果，为常绿乔木，高15-20米，小枝茶褐色，具明显的叶痕。叶互生，密聚于枝顶，革质，长圆形或卵状椭圆形，长6-19厘米，宽2.5-4厘米，先端急尖或钝，基部楔形，全缘或稀微波状，两面无毛，具光泽，中脉在上面凹入，下面很凸起，侧脉纤细，多且相互平行，网脉极细密，两面均不明显；叶柄长1.5-3厘米。浆果纺锤形、卵形或球形，长4厘米以上，褐色，果肉黄褐色；种子扁。花果期4-9月。果可食，味甜可口；树干之乳汁为口香糖原料；种仁含油率20%；树皮含植物碱，可治热症。除了可做水果生食外，人心果也可做蔬菜食用，无论是烹、炒、炸，还是拌凉菜等，都清凉爽口。人心果具有健胃消食、润肺止咳的功效，常用于脾胃虚弱、饮食积滞、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。人心果可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。

菊苣，菊科菊苣属，多年生草本植物。多年生草本，高40-100厘米。茎直立，单生，分枝开展或极开展，全部茎枝绿色，有条棱，被极稀疏的长而弯曲的糙毛或刚毛或几无毛。瘦果倒卵状、椭圆状或倒楔形，外层瘦果压扁，紧贴内层总苞片，3-5棱，顶端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛极短，2-3层，膜片状，长0.2-0.3毫米。花果期5-10月。菊苣具有健胃、清热解毒、利尿消肿等功效，主治胃脘胀痛、食欲不振、湿热黄疸、肾炎水肿。

香蓼，一年生草本植物，植株具香味。茎直立或上升；多分枝；密被开展的长糙硬毛和腺毛，高50-90cm。叶卵状披针形或椭圆状披针形，长5-15cm，宽2-4厘米，顶端渐尖或急尖，基部楔形，沿叶柄下延，两面糙伏硬毛，叶脉上毛较密，边缘全缘，密生短缘毛；托叶鞘膜质，筒状，长1-1.2厘米，密生短腺毛及长糙硬毛，顶端截形，具长缘毛。花期7-9月，果期8-10月。香蓼味辛，性温，具有理气除湿、健胃消食的功效，主治胃气痛、消化不良、小儿疳积、风湿疼痛。

楮实， 落叶乔木，高达14-16m。有乳汁。小枝粗壮，密生绒毛。单叶互生；叶柄长1.5-10cm，密被柔毛；叶片膜质或纸质，阔卵形至长圆状卵形，长5.5-15cm，宽4-10cm，不分裂或3-5裂，尤以幼枝或小树叶较明显，先端渐尖，基部圆形或浅心形，略偏斜，边缘有细锯齿或粗锯齿，上面深绿色，被粗伏毛，下面灰绿色，密被柔毛。聚花果肉质，呈球形，直径约2cm，成熟时橙红色。花期4-7月，果期7-9月。楮实味甘，性寒，具有滋肾、清肝、明目的功效，主治虚劳、目昏、目翳、水气浮肿。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯不仅可以能作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以人心果为主要原料，菊苣、香蓼、楮实为保健原料，生产出一种醇香风味人心果果脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以人心果为原料，同时添加菊苣、香蓼、楮实开发出一种醇香风味人心果果脯，填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。

一种醇香风味人心果果脯的制作方法，采用以下步骤：

A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害、大小均匀的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；

B.去皮：将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为12-15%，温度为80-85℃，时间为40-90秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的人心果浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-90分钟，然后进行漂洗；

D.酒精发酵：浸硫完成的人心果，捞出沥干体表水，加入人心果重1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材菊苣、香蓼、楮实，加入原料中药材重10-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；