[发明专利]一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒

说明书

本申请为申请号201610039897.8、申请日2016年1月21日、发明名称为“一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及气泡酒技术领域，特别涉及以石斛、蒲桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒。

背景技术

石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

蒲桃，为桃金娘科的常绿乔木，高10米，主干极短，广分枝；叶片革质，披针形或长圆形；聚伞花序顶生，花瓣分离，阔卵形；果实球形，果皮肉质，直径3-5厘米，成熟时黄色；种子1-2颗，多胚。花期3-4月，果实5-6月成熟。蒲桃味甘、涩，性平，具有凉血、收敛的功效，主治腹泻、痢疾。

党参，呈椭圆形或类圆形的厚片，表面黄棕色或灰黄色，切面黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，中央有淡黄色圆心。周边淡黄白色置黄棕色，有纵皱纹。有特殊香气，味微甜。生党参片益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。

乌药，为樟科植物乌药的干燥块根。全年均可采挖，除去细根，洗净，趁鲜切片，晒干，或直接晒干。其味辛，性温，归肺、脾、肾、膀胱经，具有行气止痛、温肾散寒的功效，常用于寒凝气滞、胸腹胀痛、气逆喘急、膀胱虚冷、遗尿尿频、疝气疼痛、经寒腹痛。

白豆蔻，姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、脾、胃经，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效，主治湿阻气滞、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、胃寒呕吐、食积不消。

藏茴香，双子叶植物药伞形科植物，可长到60公分高，果实与茴香、小茴香的果实极为相似，藏茴香的叶子柔软而状如羊齿植物，小小的棕色果实有些卷曲，一簇簇的花丛或为粉红色或呈白色。其具有温中健脾、驱风祛寒的功效，常用于治寒滞胃痛、胃寒呃逆、腰痛、寒滞腹痛、疝气。

金刚藤，百合科植物西南菝葜的根茎又名菝葜、铁菱角、马加勒、筋骨柱子、红灯果，冷饭头，铁刺苓，金刚根。为百合科植物西南菝葜的根茎。根状茎入药，性温，味微辛，具有祛风、活血、解毒的功效，主治风湿腰腿痛、跌打损伤、瘰疬。

气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成，或被注入酒中。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9-14%。以石斛、蒲桃为主要原料，党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤为保健原料，生产出一种石斛红参果果酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以石斛、红参果为原料，同时添加党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，开发出一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒，填补了国内使用这类原料酿制气泡酒的一项空白。

一种双曲型豆蔻风味石斛蒲桃气泡酒的酿制方法，采用以下步骤：

A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，切成1-2厘米长的碎段，入容器中，加入石斛重1-2倍的水，用装有60-80目筛的食品碎解机进行破碎，制得石斛浆；

B.中药材预处理：按一定比例取中药材党参、乌药、白豆蔻、藏茴香、金刚藤，加入中药材重5-10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，取石斛浆重10-20%的中药煎煮液添加到石斛浆中，得到中药石斛浆；

C.联合酶解：取中药石斛浆20-40重量份，放入不锈钢桶中蒸熟，待冷却至30-40℃，加入中药石斛浆重0.4-0.8%的纤维素酶，保温35-40℃联合酶解50-90分钟，后用蔗糖调整浆液的含糖量达到120-160g/L，再加入0.5-1.5重量份的果酒酶母液，在23-28℃中发酵5-10天，将发酵液过滤后制得石斛原酒；

D.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有50-80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；添加适量葡萄糖进行糖度调整，使果浆含糖量达到110g-150g/L，适量酒石酸进行酸度调整，酸度为PH5-6.5；