[发明专利]普洱茶茶膏制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体涉及普洱茶茶膏制作方法。

背景技术

普洱茶茶膏，就是提取普洱茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的茶膏，是茶中精品，具有很高的品饮价值和广阔的市场前景。同普洱茶相比，茶膏便携性好，冲泡过程简洁方便卫生：在口感上，茶膏温和厚重，更像是品饮老茶的感觉，层次感丰富，汤色诱人。此外，茶膏具有多方面的药用功效，据研究证实，普洱茶膏具有降血脂、降血压、降血糖、抗疲劳、抗衰老和改善微循环，预防动脉粥样硬化及心脑血管类疾病等保健功效。前几年，受普洱茶市场骤然兴盛的影响，一直带有神秘光环的普洱茶茶膏也被悄然推向市场，引起了一些商家和消费者的关注。目前，仍有不少企业、茶农采用传统制作工艺自行生产普洱茶茶膏，但加工技术不是很成熟，对制作茶膏的各道工序掌握得也不好，导致了劳动强度加大，生产效力降低，且生产出的产品纯度不高，品质差。

发明内容

本发明目的在于提供一种加工方法简单，易于操作，且能降低劳动强度，提高生产效率，提高成品纯度和品质的普洱茶茶膏制作方法。

本发明普洱茶茶膏制作方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择及处理，选用云南普洱熟茶做为原料，根据萃取原理，茶叶有效成分的提取率同固液两项接触面积呈线性关系，选用过筛网16孔底的碎茶，碎茶选定后，将碎茶采用34孔筛网进行筛分，除去茶灰细未；

第二步，浸提，采用沸水冲泡法，每次提取碎茶1.5kg，是以煤为燃料，用直径30cm、高50cm的燃煤炉灶，为便于取茶汤，置一口能活动的直径36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式铝制锅：加入水于锅内，待水沸后，称取碎茶放入锅内，并通过搅拌让茶叶与沸水接触；

第三步，净化，进行三次过滤，每次过滤后让滤液在溶器中静置30min，第一次用白纱布粗滤，主要是滤去浸提液中粗大的茶渣，同时将滤液静置于容器中让密度较大的杂质沉淀，25-30min后，溶器中底层有一层沉淀物，在下一次过滤时，除去沉淀物，第二次过滤选用生白布，滤去浸提液中的悬浮物、细末，用此方再法进行第三次过滤；

第四步，浓缩，采用加热蒸发浓缩法，将固形物浓度提高到25-30%，浓缩过程确保浓缩液沸滚，并进行间断性的搅动，浓缩时间约3-3.5h；

第五步，干燥，茶膏是块状固体、漆黑油润的，采用自然干燥和适宜温度的鼓风干燥，选取模具进行造型，薄摊厚度不超0.5cm，期间进行翻身摊放，至含水率12-15％为止，获得纯度较高、得率在20％左右的茶膏产品。

优选地，浸提时的茶水比控制为1：10。

优选地，浸提的次数为一次，浸提时间不超过20min。

本发明加工方法简单，易于操作，且能降低劳动强度，提高生产效率，提高成品纯度和品质。

具体实施方式

实施例一：

本发明普洱茶茶膏制作方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择及处理，选用云南普洱熟茶做为原料，根据萃取原理，茶叶有效成分的提取率同固液两项接触面积呈线性关系，选用过筛网16孔底的碎茶，碎茶选定后，将碎茶采用34孔筛网进行筛分，除去茶灰细未；

第二步，浸提，采用沸水冲泡法，每次提取碎茶1.5kg，是以煤为燃料，用直径30cm、高50cm的燃煤炉灶，为便于取茶汤，置一口能活动的直径36cm、高20cm、盛水量20L的直桶式铝制锅：加入水于锅内，待水沸后，称取碎茶放入锅内，并通过搅拌让茶叶与沸水接触；

第三步，净化，进行三次过滤，每次过滤后让滤液在溶器中静置30min，第一次用白纱布粗滤，主要是滤去浸提液中粗大的茶渣，同时将滤液静置于容器中让密度较大的杂质沉淀，25-30min后，溶器中底层有一层沉淀物，在下一次过滤时，除去沉淀物，第二次过滤选用生白布，滤去浸提液中的悬浮物、细末，用此方再法进行第三次过滤；

第四步，浓缩，采用加热蒸发浓缩法，将固形物浓度提高到25-30%，浓缩过程确保浓缩液沸滚，并进行间断性的搅动，浓缩时间约3-3.5h；

第五步，干燥，茶膏是块状固体、漆黑油润的，采用自然干燥和适宜温度的鼓风干燥，选取模具进行造型，薄摊厚度不超0.5cm，期间进行翻身摊放，至含水率12-15％为止，获得纯度较高、得率在20％左右的茶膏产品。

实施例二：

本发明普洱茶茶膏制作方法，包括以下步骤：