[发明专利]黄金杜仲红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄金杜仲红茶及其制备方法，该方法包括(1)萎凋，将20‑30份杜仲嫩叶、60‑70份柳叶蜡梅嫩叶混合后进行萎凋；(2)酶解，往萎凋后的叶子中加入5‑10％的酶解液酶解1－3小时；(3)揉捻，使细胞破坏率90％以上，茶汁溢而不成滴流；(4)发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，使青草气消失，出现黄金杜仲红茶特有的香气，叶色暗红；(5)干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干至含水率5‑6％即可。本发明得到的黄金杜仲红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金杜仲红茶特有的风味，且本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。

技术领域

本发明涉及一种黄金杜仲红茶及其制备方法。

背景技术

黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，原产于原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气，打破茶叶界“高山出好茶”的定律，在湘西500--1500m的中低海拔地区产出茶氨酸含量在6％以上的优质茶，是目前中国茶氨酸含量最高的茶之一。

据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效，历年都被当地城乡居民作为馈赠亲友的上选佳品。

将柳叶蜡梅的嫩叶加工制成红茶是柳叶蜡梅常规的利用方式，但现有的黄金红茶加工技术中却存在发酵不充分、发酵时间长，且制成的红茶带有涩味的技术缺陷。究其原因，可能是由于柳叶蜡梅叶子表面特殊的结构阻碍了发酵微生物的浸入，导致发酵时间长和发酵不充分且发酵制成的黄金红茶带有涩味，涩味主要来源于叶子内部的单宁和单宁酸。

发明内容

为解决黄金红茶制作现有技术存在的问题，本发明人经过大量试验，终于发明出一种黄金杜仲红茶的制备方法，运用该方法可缩短发酵时间20-30％，且制备的黄金杜仲红茶口感醇厚，无涩味，具有较高的商品价值。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。

本发明包括以下几个步骤：

(1)萎凋，将20-30份杜仲嫩叶、60-70份柳叶蜡梅嫩叶混合后放入萎凋槽，萎凋温度先高后低，风力先大后小，萎凋减重率为45-50％，萎凋后的叶子含水率为48-55％；

(2)酶解，往萎凋后的叶子中加入5-10％的酶解液，混合均匀后在35℃－55℃度的温度下酶解1－3小时；酶解液制备方法为：将酶活为30000－50000单位的10－15克复合酶制剂溶于300mlpH值为4－7的缓冲液中即得；其中的复合酶制剂组成为纤维素酶质量分数50－70％，其余为果胶酶；酶活单位遵从1961年国际酶学会议规定，是指在特定条件下，在1分钟内能转化1微摩尔底物的酶量，或是转化底物中1微摩尔的有关基团的酶量；

揉捻，将酶解后的茶叶投入揉捻桶进行揉捻，使叶片成条，茎则进一步变软，进一步破坏茶叶细胞，细胞破坏率90％以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

(4)发酵，将揉捻好的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25-28度，湿度95％以上，摊叶厚度10-15厘米，发酵过程中翻叶2-3次，使青草气消失，出现黄金杜仲红茶特有的香气，叶色暗红；

(5)干燥，发酵好的茶叶送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，先110-120度将茶叶含水率烘至20-25％，再80-90度烘至含水率5-6％即可。

利用本方法生产得到的黄金杜仲红茶为暗红色，形态饱满，外形美观，香气高透，泡出的茶汤口感醇厚，香气浓郁，无任何涩味和苦味，具有黄金杜仲红茶特有的风味。经功能试验测试，由于杜仲嫩叶的加入，本产品对于高血压和高血脂都具有较好的辅助疗效。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：