[发明专利]猴头菌膨化食品的制备方法

权利要求书

1.猴头菌膨化食品的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)猴头菌菌种活化：将猴头菌原种转管两次,试管培养基为PDA固体培养基；

2)液体菌种制备：将活化好的试管种接入PDA液体培养基内，培养7～10天，摇瓶内出现大量菌球时接入种子罐，接种比例为1:10,种子罐中培养基为PDA液体培养基,培养温度20℃,培养时间10天；

3)配制猴头菌固体发酵培养基：按照质量份数：玉米粉30～50份，荞麦粉10～20份，黄豆粉10～20份，麸皮10～20份，蔗糖1～3份配制猴头菌固体发酵培养基，然后装袋，插入菌种棒，封口，灭菌，灭菌条件为121℃，60min；

4)接种：在无菌条件下抽出步骤3)插入的菌种棒，将步骤2)所得的液体菌种接入猴头菌固体发酵培养基中间的抽出孔中，接种量10～20ml，封袋口；

5)猴头菌培养：步骤4)接种后，在20～25℃培养20～30天，至菌袋内长满菌丝；

6)干燥与混合：将经步骤5)培养的物料烘干至水分含量30～35％，加入质量份数30份的大米粉混合；

7)膨化：经步骤6)混合的物料送入双螺杆膨化机膨化，膨化条件：1区温度50℃，2区温度100℃，3区温度170℃，转速150rpm，喂料速度22kg/h，膨化度6～10倍，双螺杆膨化机自动将产品切成长0.8-1.5cm的产品。

2.根据权利要求1所述的猴头菌膨化食品的制备方法，其特征在于：步骤3)灭菌时要保证物料中心温度在121℃保持30min以上。

3.根据权利要求1所述的猴头菌膨化食品的制备方法，其特征在于：步骤3)中装袋时物料距菌袋顶端留5～8cm。

4.根据权利要求1所述的猴头菌膨化食品的制备方法，其特征在于步骤6)中所述大米粉细度为20目。

5.根据权利要求1所述的猴头菌膨化食品的制备方法，其特征在于步骤3)中所述袋的规格为22cm*45cm。