[发明专利]一种豆鼓剁椒的加工方法在审
| 申请号： | 201611105578.9 | 申请日： | 2016-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN108142888A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 王华 | 申请（专利权）人： | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 韩炜 |
| 地址： | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆鼓 剁椒 加工 二次发酵 变味 晾晒 制备 发酵 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种豆鼓剁椒的加工方法，其特征在于：步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的95-105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23-27℃环境下晾晒4-6h，3-6份的姜和去壳后的9-13份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加13-19份的食盐、22-26份的干豆鼓、7-11份的米酒、5-9份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒2-4h，温度范围为26-30℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为12-16℃，发酵时间为14-16天，即得。
2.根据权利要求1所述的豆鼓剁椒的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。
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