[发明专利]调味酱

说明书

本发明公开了一种调味酱，其以优质番茄酱作为主料，并加入变性淀粉、大豆纤维、麦芽糖和干辣椒，调配均匀即得本发明的调味酱。本发明的调味酱中番茄酱所占比重较大，故其整体为红色或橙红色，色泽纯正，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、干辣椒等原料独特的风味，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。

技术领域

本发明涉及一种番茄酱制品，尤其是一种调味酱。

背景技术

近10年以来，随着国内、国际市场需求的迅猛发展，随着人们生活水平的提高，食品工业配料市场和调味品市场对番茄酱的需求量也与日俱增。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中仍含有番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜的番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。是一种富有特色的调味品。

我国是世界番茄重要的生产大国，年产量为900万吨左右，番茄制品主要是被加工成番茄酱，其它则是少量装罐整番茄以及番茄沙司等，对番茄进行深加工很少，而我国出口的番茄酱大多数是以以原辅料出售的，价格低，从而制约了增值效益的提高和消费需求的扩大。

目前我国生产的番茄酱出口到国外后，被加工成各种调味番茄酱，因此调味番茄制品在国内外有广阔的市场。

在国内市场上番茄也是消费者餐桌上不可缺少的蔬菜，而番茄制品所占市场份额却很小，关键在于摆在中国消费者面前的番茄制品除原味番茄酱外，消费者并无过多的选择。

因此，一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的复合调味番茄酱就应运而生。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的调味酱。

为了解决上述技术问题，本发明的番茄调味酱，通过以下方法制取：

取可溶性固形体28％～30％的番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

调配：按重量取番茄酱60～80重量份、变性淀粉6～16重量份、大豆纤维8～12重量份、麦芽糖4～6重量份和干辣椒2～6重量份，调配均匀，即得本发明的调味酱。

随后即可进行灭菌和包装。

本发明的有益效果是：本发明的调味酱中番茄酱所占比重较大，故其整体为红色或橙红色，色泽纯正，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、干辣椒等原料独特的风味，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：

取色泽鲜红、可溶性固形体28％～30％的优质番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

调配：按重量取番茄酱70重量份、变性淀粉12重量份、大豆纤维10重量份、麦芽糖5重量份和干辣椒3重量份，调配均匀，即得本发明的调味酱。随后即可进行灭菌和包装。

实施例2：

取色泽鲜红、可溶性固形体28％～30％的优质番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；