[发明专利]一种羊骨肽汤、粉、膏和调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种羊骨肽汤，其特征在于，包括如下重量份的原料：

新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份。

2.根据权利要求1所述的羊骨肽汤的制备方法，其特征在于：将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤。

3.一种羊骨肽粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份和食盐0.05-0.1份。

4.根据权利要求3所述的羊骨肽粉的制备方法，其特征在于：将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，添加食盐，真空浓缩至含水分60～70％，喷雾干燥得羊骨肽粉。

5.一种羊骨肽膏，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份、麦芽糊精0.18-0.36份和增稠乳化剂0.02-0.04份。

6.根据权利要求5所述的羊骨肽膏的制备方法，其特征在于：将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，真空浓缩至含水分60～70％，添加麦芽糊精、增稠乳化剂，制备得到羊骨肽膏。

7.根据权利要求5或6所述羊骨肽膏的制备方法，其特征在于：所述增稠乳化剂为酪朊酸钠、黄原胶、CMC、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。

8.一种羊骨肽调味料，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份、木糖0.005-0.02份、甘氨酸0.02-0.04份、l-丙氨酸0.01-0.02份、半胱氨酸0.04-0.06份、维生素B0.002-0.005份1，95～105℃热反应50～120min，最后在热反应产物中添加食盐0.05-0.1份、味精0.03-0.1份、蔗糖0.01-0.02份。

9.根据权利要求8所述的羊骨肽调味料的制备方法，其特征在于：将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，添加木糖、甘氨酸、l-丙氨酸、半胱氨酸、维生素B1，95～105℃热反应50～120min，最后在热反应产物中添加食盐、味精、蔗糖，加热煮沸5～8min，得到浓厚味羊骨调味料。

10.根据权利要求2、4、6和9所述的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶包括6000～12000U/g的风味蛋白酶和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶，重量比为1:1。