[发明专利]冒菜底料及其制备方法

权利要求书

1.冒菜底料，其特征在于，按照质量份包括以下组分：牛油500-600份、猪油80-100份、色拉油900-1200份、郫县豆瓣400-450份、八角10-12份、小茴香6-9份、罗汉果3-5份、丁香0.6-0.8份、紫苏3-4份、桂皮8-10份、栀子2-4份、月桂叶7-9份、香叶15-17份、五加皮4-7份、枳壳3-5份、香草5-7份、冰糖15-18份、食盐40-50份、花椒4-6份、酒糟24-28份、干辣椒70-80份、生姜片10-12份、核苷酸二钠6-8份、酵母提取物3-4份、谷氨酸钠1.2-1.6份、脱氢醋酸钠1.1-1.4份和5'-呈味核苷酸二钠1-1.2份。

2.根据权利要求1所述的冒菜底料，其特征在于，按照质量份包括以下组分：牛油540份、猪油91份、色拉油1000份、郫县豆瓣425份、八角11份、小茴香8份、罗汉果4份、丁香0.7份、紫苏3.6份、桂皮8.7份、栀子3.2份、月桂叶8份、香叶16份、五加皮5份、枳壳4份、香草6份、冰糖16份、食盐45份、花椒5份、酒糟25份、干辣椒76份、生姜片11份、核苷酸二钠7份和酵母提取物3.5份、谷氨酸钠1.4份、脱氢醋酸钠1.2份和5'-呈味核苷酸二钠1.1份。

3.权利要求1所述的冒菜底料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

A.向锅中放入色拉油、猪油和牛油，加热至60-80℃，放入郫县豆瓣，武火炒制30-45s，放入花椒、生姜片和干辣椒，中火炒制20-30s，放入酒糟、冰糖加热至沸腾，加入八角、小茴香、罗汉果、丁香、紫苏、桂皮、栀子、月桂叶、香叶、五加皮、枳壳和香草，文火熬制45-60min；加入食盐、核苷酸二钠、酵母提取物、谷氨酸钠、脱氢醋酸钠和5'-呈味核苷酸二钠，文火熬制30-45s；

B.灭菌，冷却，即得所述冒菜锅底。

4.根据权利要求3所述的冒菜底料的制备方法，其特征在于，步骤B所述灭菌采用的是巴氏灭菌法。