[发明专利]一种文丁果风味杈杷果酒

说明书

本申请为申请号201610514418.3、申请日2016年7月4日、发明名称为“一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以文丁果、杈杷果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种文丁果风味杈杷果酒。

背景技术

文丁果，常绿小乔木。树冠伞性或开心形，枝条散生，树皮纵裂，老枝有明显皮孔，单叶互生，纸质，长椭圆形，先端急尖，边缘有锯齿，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圆形浆果，成熟时红色至深红色，种子细小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不腻，清香宜人。文丁果具有开胃消食、益气祛湿的功效。

杈杷果，落叶灌木植物，果实四月下旬成熟，天然抗病，果色红艳娇嫩透亮，晶莹剔透，鲜红如玉，果形为八字形分叉。单果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高达39：1，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比苹果高出24倍，铁的含量比桃高出5倍，磷的含量已是报道过的所有果品之最，味美爽口，中国农科院《作物品种资源》杂志曾作过介绍。四月下旬成熟，天然抗病，果色鲜亮，鲜红如玉，椭圆连体形。杈杷果具有降胃止呕、预防流感，其富含矿质原素高，还有非常好的保健美容效果。

葛仙米，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。葛仙米味甘淡，性寒，具有清热明目的功效，主治目赤红肿、夜盲症、烫伤。

竹节参，多年生草本，野生高50-80cm，裁培植株高可达150cm。根茎横卧，呈竹鞭状，肉质肥厚，白色，结节间具凹陷茎痕，裁培品根茎可重达1kg，叶为掌状复叶，3-5枚轮生于茎顶；叶柄长8-11cm；小叶通常5，叶片膜质，倒卵状椭圆形至长圆状椭圆形，长5-18cm，宽2-6.5cm，先端渐尖，稀长尖，基部楔形至近圆形，边缘具细锯齿或重锯齿，上面叶脉无毛或疏生刚毛，下面无毛或疏生密毛。伞形花序单生于茎顶，通常有花50-80朵，栽培品可达2500朵,总花梗长12-70cm，无毛或有疏短柔毛；花小，淡绿色，小花梗长约10mm；花萼绿色，先端5齿，齿三角状卵形；花瓣5，长卵形，覆瓦状排列；雄蕊5，花丝较花瓣短；子房下位，2-5室，花柱2-5，中部以下连合，上部分离，果时外弯。核果状浆果，球形，初熟时红色，全熟时顶部紫黑色，直径5-7mm。种子2-5，白色，三角状长卵形，长约4.5mm。花期5-6月，果期7-9月。竹节参味甘、微苦，性微温，归肺、脾、肝经，具有止咳祛痰、补虚强壮、散瘀止血、消肿止痛的功效，主治虚劳咳嗽、咯血、吐血、病后体弱、食欲不振、衄血、便血、尿血、倒经、崩漏、外伤出血、症瘕、瘀血经闭、产后瘀阴腹痛、跌打损伤、风湿关节痛、痈肿、痔疮、毒蛇咬伤等。

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5-10度，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以文丁果、杈杷果为主要原料，葛仙米、竹节参为保健原料，生产出一种文丁果风味杈杷果酒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以文丁果、杈杷果为原料，同时添加葛仙米、竹节参开发出一种文丁果风味杈杷果酒。填补了国内使用这类原料制作果酒的一项空白。

一种文丁果风味杈杷果酒及其酿制方法，采用以下步骤：

A.文丁果预处理：取表皮完整、无虫蛀的新鲜文丁果，放入洗涤槽用流动水清洗干净，去蒂，沥干体表水，放入榨汁机榨取文丁果汁；

B.杈杷果预处理：取表皮光亮、无霉烂的新鲜杈杷果，去蒂，放入洗涤槽用流动水清洗干净，沥干体表水，放入榨汁机榨取杈杷果汁；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材葛仙米、竹节参，加入原料中药材重7-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.酶解：取文丁果汁30-50重量份、杈杷果汁60-100重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶0.5-1.2重量份，搅拌均匀，加热至39-42℃，保持50-80分钟，制得混合酶解果汁；