[发明专利]一种草莓酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种草莓酵素饮料及制备方法，即将草莓经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，然后依次加葡萄糖、调pH6.0‑7.0、杀菌，得到的发酵原料液用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001为发酵菌株，按5×10⁶～2×10⁷cfu/mL接种量进行接种，控温30‑40℃发酵40‑80h，得到的发酵液与纯净水混合，得到的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，在发酵液水溶液中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g后杀菌、罐装即得草莓酵素饮料，其与自然发酵方法所得草莓酵素饮料相比，其SOD比酶活含量提高20%，抗氧化活性指标平均提高30%。

技术领域

本发明涉及水果酵素的生产方法，尤其涉及一种草莓酵素饮料及其制备方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

根据中国生物发酵产业协会的定义，酵素是指以果蔬或其他动、植物等为原料，采用自然或人工接种微生物发酵工艺，后经提取所制得的具有某些特定功能的发酵制品。酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，如多酚类、黄酮类、花青素等，而且通过有益菌的发酵代谢产生了一些新的生物活性成分，如有机酸，氨基酸等。与发酵前相比，微生物的转化使得这些小分子物质更易于人体吸收。

酵素产品根据生产方式可分为自然发酵和纯种发酵两种方式，由于纯种微生物作为优势菌的大量存在使得发酵时间大为缩短并且避免了有害微生物的繁殖，保证了产品的安全与稳定，提高了生产效率。因而纯种发酵是适合酵素的产业化生产的发酵工艺。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。

草莓是蔷薇科草本浆果类水果，其栽培历史已有300多年。其果肉细嫩，柔软多汁，甜酸适度，具有诱人的色泽和宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者。此外，草莓营养丰富，具有较高的营养价值和医疗保健功效，素有“水果皇后”的美称，深受消费者喜爱。然而草莓收获期很短，上市又非常集中，果实容易因破损或感染细菌而腐烂，即使在0~4℃的冷藏条件下也最多只能贮存5天左右。据统计每年由于贮藏、运输和产品过季的原因造成的损耗率达60%，因此发展草莓的深加工变得非常迫切。

目前草莓的深加工行业尚处于空白。

本技术以新鲜成熟度好的草莓为主材，应用具有高SOD活力的植物乳杆菌发酵制备酵素，不仅保持新鲜草莓的原初功能和风味，还将赋予其益生菌所产生的抗氧化活性，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。

参考文献

[1] 孙海彦，刘恩世，赵平娟，黎娟华等.气相色谱法和蒸馏-酒精计法测定木薯发酵液中酒精含量的比较[J].酿酒科技，2012（11）：105-107.

发明内容

本发明的目的之一是为了解决现有技术中草莓的深加工行业尚处于空白阶段的技术问题，而提供了一种色泽亮丽、醇厚甘冽、果香浓郁、风味独特、能最大限度保持草莓酵素营养保健成分的制备方法，从而也进一步解决了现有草莓酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长等问题而提供一种草莓酵素饮料的制备方法，该制备方法具有发酵时间短，最终所得的苹果酵素抗氧化活性高的优点。

本发明的目的之二是提供上述制备方法所得的一种草莓酵素饮料。

本发明的技术方案

一种草莓酵素饮料，即以新鲜成熟度好的草莓为主材，以植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001为菌种通过发酵方法制备而成，该制备方法具体包括以下步骤：

（1）、菌种的选取