[发明专利]一种糖尿病专用低蛋白配方食品

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种糖尿病专用低蛋白配方食品。

背景技术

糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合症，它是由遗传和环境因素共同作用而引起的。美国糖尿病协会提出了糖尿病诊断的新标准：有糖尿病症状，并且任意血糖≥11.1mmol/L；空腹血糖≥7.0mmol/L；口服葡萄糖耐量试验2小时血糖≥11.1mmol/L，符合上述标准之一时，可在另一天重复上述检查，若仍符合三条标准之一者可诊断为糖尿病。WHO将糖尿病分为1型和2型，其中2型糖尿病是多基因遗传病，多发于中老年，遗传因素在本型中较1型更为明显重要，同时环境因素对于2型糖尿病亦非常重要。

近几年来，我国糖尿病肾病患者的数量逐年增长，且目前无治疗糖尿病肾病的特效药，一般通过饮食治疗进行控制。基于糖尿病肾病患者的基本病理特点，糖尿病患者的饮食需要对糖类物质的摄入进行控制；其次，由于其并发肾病的病理特征，针对其蛋白尿等症状，在饮食治疗方面还应该实施低蛋白饮食来控制病情。为了达到控制病情的效果，在日常饮食中要保证优质蛋白的摄入，同时限制植物蛋白的摄入。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种糖尿病专用低蛋白配方食品。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种糖尿病专用低蛋白配方食品，其特征在于它的组分及含量为:高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α-淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠0.8-1.2份、复合磷酸盐0.2-0.4份、食盐0.3-0.5、食用碱0.1-0.2和内含提取物的中药水35份，所述中药水为玉米须、山药和绿豆按照重量比为6:3:4混合后煎煮过滤去固体杂质所得的中药水；其制备方法包括下列步骤：

按比例称取高粱粉、小麦粉、小麦淀粉、木薯α-淀粉、马铃薯增抗淀粉、直链淀粉，加入食品添加剂拌粉3min混合均匀，混合粉倒入拌粉机中，加入35份的中药水，慢速搅拌1min，快速搅拌3min，然后将面团置于38℃的醒发箱中发酵1h，取出面团压片10次，分割成2份，成型，将成型后的馒头放入醒发箱中醒发20min，放入蒸锅上蒸制30min，也可以进一步对馒头加工，制成干燥的饼干类即食食品；

中药水的制备方法为：取干净的玉米须、山药和绿豆混合，加水煎煮两次，第一次加水为药材重量的8倍量，煎煮1h，第二次加水为药材重量的6倍量，煎煮1h，合并煎液，过滤掉固定杂质。

作为本发明方案的优选实施方式：其特征在于它的组分及含量为:高粱粉35份，小麦粉15份，小麦淀粉20份，木薯α-淀粉13份，马铃薯增抗淀粉5份，直链淀粉8份、酵母0.5份、改良剂0.5份、泡打粉1份、海藻酸钠1份、复合磷酸盐0.4份、食盐0.4、食用碱0.2和内含提取物的中药水35份。

高粱是一种药食同源的植物，现代研究证明，高粱中蛋白质质量分数约为8％-11％，其蛋白质消化率为30％-80％，在禾谷类作物中最低，较低的消化率表明高粱蛋白并未被消化利用，从而降低了植物蛋白的摄入，减轻了糖尿病肾病患者的肾脏产生负担；此外，高粱中还含有丰富的抗性淀粉，抗性淀粉具有降低血糖、降血脂、降胆固醇、改善糖尿病症状等作用，符合糖尿病肾病患者所要求的低蛋白、低升糖指数的食用特点。

通过对糖尿病肾病病人每日所需蛋白质数量的计算，确定小麦粉的添加量为15％。在此添加量下该面条产品的蛋白质含量不足2％，能够满足患者对于低蛋白质含量的要求。传统馒头以小麦粉为主要原料制作而成，由于小麦粉中含有蛋白质，会增加肾病患者肾脏负担，因此选择从口感、内部结构上与小麦粉最为接近的小麦淀粉替代部分小麦粉。

当低蛋白面条加水量低于35％时，湿粉难以压延成面片。而当水分含量高于35％时，随着水分的增加，产品黏性迅速增加，极易黏结成块，并且水分含量越高，越利于有害微生物的生长繁殖，对产品的贮藏运输都有非常不利的影响。所以确定水分含量为能够压延成型的最低水分含量35％。