[发明专利]一种莲藕糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种莲藕糖的制作方法，包括以下步骤：原料处理、热烫、浸泡发酵、制作甘草汁和薄荷汁、糖渍、糖煮、封装；本发明的莲藕糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的莲藕糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种莲藕糖的制作方法。

背景技术

莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品。

新鲜的莲藕不易贮藏，加工成莲藕糖，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种莲藕糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的莲藕糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种莲藕糖的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜莲藕，洗净、沥干、切成长0.5～1cm厚的莲藕块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；（2）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入莲藕块，烫漂16～20分钟，捞出；（3）浸泡发酵：将烫漂后的莲藕块放入清水中浸泡20～24小时；（4）制作甘草汁和薄荷汁：将甘草放入沸水中小火熬煮4～5个小时，得到浓度20%～30%的甘草汁；将薄荷放入沸水中小火熬煮1～2个小时得到浓度20%～30%的薄荷汁；（5）糖渍：将甘草汁和薄荷汁混合，加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2：1：1，搅拌均匀，取处理后的莲藕块放入混合液中，浸渍10～12小时；（6）糖煮：将莲藕块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3～4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70％-80%，莲藕转变硬固时即可离火，捞出莲藕块；（7）封装：把莲藕块晾晒水分含量低于15%，密封包装即可。

进一步说明，所述混合液的温度保持在50～60℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，甘甜纯正，入口清凉，具有莲藕特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品能补益脾胃，具有清肺热化痰、无化学添加剂的绿色食品。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种莲藕糖的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜莲藕，洗净、沥干、切成长0.5cm厚的莲藕块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；（2）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入莲藕块，烫漂16分钟，捞出；（3）浸泡发酵：将烫漂后的莲藕块放入清水中浸泡20小时；（4）制作甘草汁和薄荷汁：将甘草放入沸水中小火熬煮4个小时，得到浓度20%的甘草汁；将薄荷放入沸水中小火熬煮1个小时得到浓度20%的薄荷汁；（5）糖渍：将甘草汁和薄荷汁混合，加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2：1：1，搅拌均匀，取处理后的莲藕块放入混合液中，浸渍10小时，所述混合液的温度保持在50℃；（6）糖煮：将莲藕块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70％，莲藕转变硬固时即可离火，捞出莲藕块；（7）封装：把莲藕块晾晒水分含量15%，密封包装即可。

实施例2