[发明专利]一种椰肉糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种椰肉糖的制作方法，包括以下步骤：原料处理、硬化处理、漂洗、热烫、浸泡发酵、制作甘草汁和薄荷汁、糖渍、糖煮、封装。本发明的椰肉糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的椰肉糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种椰肉糖的制作方法。

背景技术

椰肉为椰子的胚乳，又称椰子瓤，取用椰子浆后，砸开内果皮即得。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物，可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。椰肉能补益脾胃，驱绦虫。

新鲜的椰肉不易贮藏，加工成椰肉糖，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种椰肉糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的椰肉糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种椰肉糖的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜椰肉，洗净、沥干、切成长5～10cm³ 的椰肉块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；（2）硬化处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃的温水，搅拌均匀，静置30～40分钟，取上层碱清液，将椰肉块放入碱清液中浸泡6～8小时；（3）漂洗：从碱清液中捞起椰肉块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5～7.5即可；（4）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入椰肉块，烫漂16～20分钟，捞出；（5）浸泡发酵：将烫漂后的椰肉块放入清水中浸泡20～24小时；（6）制作甘草汁和薄荷汁：将甘草放入沸水中小火熬煮4～5个小时，得到浓度20%～30%的甘草汁；将薄荷放入沸水中小火熬煮1～2个小时得到浓度20%～30%的薄荷汁；（7）糖渍：将甘草汁和薄荷汁混合，加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2：1：1，搅拌均匀，取处理后的椰肉块放入混合液中，浸渍10～12小时；（8）糖煮：将椰肉块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3～4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%～80%，椰肉转变硬固时即可离火，捞出椰肉块；（9）封装：把椰肉块晾晒水分含量低于15%，密封包装即可。

进一步说明，所述混合液的温度保持在50～60℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，甘甜纯正，入口清凉，具有椰肉特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品能补益脾胃，具有清肺热化痰、无化学添加剂的绿色食品。本发明采用植物灰水进行硬化替代传统的生石灰水，避免人体得结石。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1