[发明专利]一种柚子皮糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种柚子皮糖的制作方法，包括以下步骤：原料处理、硬化处理、漂洗、热烫、浸泡发酵、制作甘草汁和薄荷汁、糖渍、糖煮、封装：把柚子皮块晾晒水分含量低于10%，密封包装即可。本发明的柚子皮糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的柚子皮糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，有益身体健康。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种柚子皮糖的制作方法。

背景技术

柚子皮营养丰富，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，每 100 克含有 0.7 克蛋白质、0.6 克脂肪、57kca rl 热量，这是其他水果所难以比拟的。 柚子皮不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。 柚子皮含有香精油、柚皮甙和类胡萝卜素等活性成分，具有化痰、止咳、消炎、下气、消食、降血压、降血脂、抗衰老等的作用。 此外，由于柚子皮内含有生理活性物质如柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，这些物质可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。 中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。 鲜柚子皮中还含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子皮味甘苦、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、暖胃、除痰止渴、润化喉咙、理气散结等。

新鲜的柚子皮块不易贮藏，加工成柚子皮糖，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种柚子皮糖的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的柚子皮糖，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，有益身体健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种柚子皮糖的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将柚子外皮清洗干净，分离柚子的果皮与果肉得到柚子皮，用刀片将柚子皮内部白色部分刮除，洗净、沥干、切成长5～10cm³ 的长条块，将甘草和新鲜薄荷洗净晾干备用；（2）硬化处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃的温水，搅拌均匀，静置30～40分钟，取上层碱清液，将柚子皮块块放入碱清液中浸泡6～8小时； （3）漂洗：从碱清液中捞起柚子皮块块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的柚子皮块水PH值为6.5～7.5即可；（4）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入柚子皮块，烫漂16～20分钟，捞出；（5）浸泡发酵：将烫漂后的柚子皮块放入清水中浸泡20～24小时；（6）制作甘草汁和薄荷汁：将甘草放入沸水中小火熬煮4～5个小时，得到浓度20%～30%的甘草汁；将薄荷放入沸水中小火熬煮1～2个小时得到浓度20%～30%的薄荷汁；（7）糖渍：将甘草汁和薄荷汁混合，加入白砂糖，其中白砂糖与甘草汁、薄荷汁的质量比为2：1：1，搅拌均匀，取处理后的柚子皮块放入混合液中，浸渍10～12小时；（8）糖煮：将柚子皮块块和混合液放入不锈钢锅中煮沸，然后将蔗糖分3～4次加入煎煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%～80%，柚子皮块转变硬固时即可离火，捞出柚子皮块；（9）封装：把柚子皮块晾晒水分含量低于10%，密封包装即可。

进一步说明，所述混合液的温度保持在50～60℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，甘甜纯正，入口清凉，具有柚子皮块特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品能补益脾胃，具有清肺热化痰、无化学添加剂的绿色食品。本发明采用植物灰水进行硬化替代传统的生石灰水，避免人体得结石。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1