[发明专利]一种波斯菊风味鹧鸪培根及制备方法

说明书

本申请为申请号201610513427.0、申请日2016年7月4日、发明名称为“一种波斯菊风味鹧鸪培根”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以波斯菊、鹧鸪为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种波斯菊风味鹧鸪培根。

背景技术

波斯菊，一年生或多年生草本植物，高1-2米。头状花序单生，径3-6厘米；花序梗长6-18厘米。总苞片外层披针形或线状披针形，近革质，淡绿色，具深紫色条纹，上端长狭尖，较内层与内层等长，长10-15毫米，内层椭圆状卵形，膜质。波斯菊味甘，性平，具有清热解毒、明目化湿的功效。

鹧鸪，又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。鹧鸪是杂食性鸟类，嗜食蚱蜢、蚂蚁及其他昆虫，同时亦食野生果实、杂草种子和植物嫩芽。鹧鸪具有壮阳补肾、强身健体的功效，常用于贫血、失眠、神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘等症。

石斛，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，上部多少回折状弯曲，基部明显收狭，不分枝，具多节，节有时稍肿大；节间多少呈倒圆锥形，长2-4厘米，干后金黄色。石斛味甘、淡、微咸，性寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

葶苈子，为十字花科植物葶苈、琴叶葶苈和播娘蒿的种子。果实呈黄绿色时及时收割，晒干，除去茎、叶杂质。葶苈子味辛、苦，性寒，归肺、心、肝、胃、膀胱经，具有泻肺降气、祛痰平喘、利水消肿、泄逐邪的功效，主治喘咳痰多、肺痈、水肿、胸腹积水、小便不利、慢性肺源性心脏病、心力衰竭之喘肿、瘰疬结核。

培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调。以波斯菊、鹧鸪为主要原料，石斛、葶苈子为保健原料，生产出一种波斯菊风味鹧鸪培根，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以波斯菊、鹧鸪为原料，同时添加石斛、葶苈子开发出一种波斯菊风味鹧鸪培根。填补了国内使用这类原料制作培根的一项空白。

一种波斯菊风味鹧鸪培根，采用以下步骤制作：

A．波斯菊预处理：取波斯菊的嫩花，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，沥干体表水，放入不锈钢容器中，加入波斯菊嫩花重0.3-0.7%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解波斯菊泥；

B．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60-90分钟，每隔15-20分钟换水一次；

C．中药材预处理：按一定比例取石斛、葶苈子，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D．腌制液的制作：取中药汁2-5重量份、细砂糖0.5-1.5重量份、食盐1-3重量份、味精0.2-0.5重量份、卡拉胶溶液0.5-1重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、红曲红0.02-0.04重量份、冰水60-80重量份，充分混合均匀，待完全溶解，制得腌制液；

E．注射：取鹧鸪胸肉100-120重量份，逐个放入注射机，通过传送带注射腌制液；

F．滚揉：将注射好的鹧鸪胸肉放入滚揉机，真空滚揉10-20分钟；

G．蒸煮：取滚揉好的鹧鸪胸肉，放入不锈钢容器，加入酶解波斯菊泥10-20重量份，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；

H．干燥：将蒸好的波斯菊鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60-70℃，直至表面干爽；

I．烟熏：将干燥后的波斯菊鹧鸪肉块放入烟熏炉，烟熏20-40分钟，温度控制在65-75℃；

J．冷却、包装：将烟熏后的波斯菊风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，进行称重真空包装；

K．灭菌：将包装好的波斯菊风味鹧鸪培根通过巴氏杀菌法进行杀菌；

L．检验、贮存：对杀菌后波斯菊风味鹧鸪培根进行检验，检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。