[发明专利]带馅面食及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种面食，尤其涉及一种带馅面食及其制作方法。

背景技术

目前，人们吃的食品品种多样、种类丰富，比如传统的带馅面食包子、饺子、混沌等就各式各样，这些带馅面食一直深受中国人的喜爱，在一定程度上满足了人们的生活需要。但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，不仅要吃饱吃好，更要使这些带馅面食的口味更加鲜美，并更有益于健康，这就需要开发出更能满足符合人们的口味的带馅面食。

以包子为例，传统的包子一般以肉类作为馅料，再添加一些调味辅助材料，虽然人们在包子的口味上不断进行着改善，有的是面皮里加入其他物质，有的是在馅料里下功夫。然而，这些变化不够丰富，口味单一、营养价值低，既达不到包子的口感要求，又不符合人体的健康需要，满足不了当代人的需求。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种带馅面食，不仅口感醇嫩、鲜嫩适口、味道鲜美，而且营养价值高，能够促进人体健康。

本发明的第二目的在于提供一种带馅面食的制作方法，具有制作简单、方便，效率高，制作出的面食味道鲜美，营养价值高，能够满足不同人群口味的优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

根据本发明的一个方面，本发明提供一种带馅面食，由面皮和馅料制成，所述馅料主要由肉、调和料和调料汤制成，其中调料汤按照调料水与调味汤的重量比为1：0.5～2制成；

所述调料水主要由以下重量份的原料制成：

桂皮10～50份、花椒10～50份、大料10～50份、香叶10～50份、白芷10～50份、肉寇10～50份、丁香2～40份、香茅草5～50份、十三香5～50份、当归5～60份、草参5～50份和水3000～7000份；

所述调味汤主要由以下重量份的原料制成：

牛大骨500～1000份、鱼400～1200份和鸡800～2000份。

作为进一步优选技术方案，所述肉为牛肉；

优选地，所述肉为去皮去筋的牛上脑肉。

作为进一步优选技术方案，所述牛大骨为至少一根牛大骨；所述鱼为至少一条新鲜鱼；所述鸡为至少一只下架鸡。

作为进一步优选技术方案，所述调和料主要由以下重量份的原料制成：

姜末100～500份、大葱末700～1500份、洋葱末200～1000份，盐、味精、香油、植物油、白胡椒粉、五香粉、蒜香粉、料酒、生抽和老抽适量。

作为进一步优选技术方案，所述馅料主要由以下重量份的原料制成：肉7000～15000份、调和料1500～2500份和调料汤1500～5000份，其中调料汤按照调料水与调味汤的重量比为1：1～1.5制成；

所述调料水主要由以下重量份的原料制成：桂皮20～40份、花椒20～40份、大料20～40份、香叶20～40份、白芷20～40份、肉寇20～40份、丁香5～30份、香茅草20～40份、十三香20～40份、当归20～40份、草参20～40份和水4000～6000份；

所述调味汤主要由以下重量份的原料制成：牛大骨600～800份、鱼500～1000份，鸡1200～1800份；

所述调和料主要由以下重量份的原料制成：姜末200～400份、大葱末800～1200份、洋葱末400～800份，盐、味精、香油、植物油、白胡椒粉、五香粉、蒜香粉、料酒、生抽和老抽适量。

作为进一步优选技术方案，所述馅料主要由以下重量份的原料制成：肉10000份、调和料2000份和调料汤3000份，其中调料汤按照调料水与调味汤的重量比为1：1制成；

所述调料水主要由以下重量份的原料制成：桂皮30份、花椒30份、大料30份、香叶30份、白芷30份、肉寇30份、丁香10份、香茅草30份、十三香30份、当归30份、草参30份和水5000份；

所述调味汤主要由以下重量份的原料制成：牛大骨750份、鱼750份，鸡1500份；

所述调和料主要由以下重量份的原料制成：姜末250份、大葱末1000份、洋葱末500份，盐、味精、香油、植物油、白胡椒粉、五香粉、蒜香粉、料酒、生抽和老抽适量。

作为进一步优选技术方案，带馅面食为包子、饺子或混沌。

根据本发明的另一个方面，本发明提供一种如上述发明内容所述的带馅面食的制作方法，包括以下步骤：

将肉绞成肉馅；