[发明专利]一种蔬菜酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶食品，具体涉及一种蔬菜酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶较为常见的奶制品，目前市面上的酸奶一般都是原味酸奶或在酸奶中加入果汁或果粒，口味的品种不够多样化，营养功能也较为单一，不能满足现代消费者在口味上和保健功能上的多元化需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种蔬菜酸奶及其制作方法，通过采用胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉、西芹冻干粉、红枣冻干粉、玛卡作为酸奶的原料，不但口味丰富独特，且具有极高的营养价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蔬菜酸奶，包括如下重量百分比的原料：

上述蔬菜酸奶的制作方法包括如下步骤：

S1选用干净、无虫害的红枣、胡萝卜、百合、山药、西芹清洗干净、在-45～-48℃冻干脱水，粉碎，得到的红枣冻干粉、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉和西芹冻干粉备用；玛卡熬制成汤，过滤液体备用，得到的液体体积和鲜牛乳的体积之比为1:8；

S2将鲜牛乳、白糖、胡萝卜冻干粉、百合冻干粉、山药冻干粉、西芹冻干粉、红枣冻干粉、玛卡液体及蜂蜜混合，搅拌均匀，60～70℃下保温后，搅拌均匀30分钟；

S3将步骤S2得到的混合物经过均质机均质，然后进入杀菌机在96.6℃下灭菌；

S4冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀，灌装，完成后在40～43℃下发酵至4-8小时；

S5发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后进行后熟。

本发明的有益效果在于：

在功能方面：

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，营养价值很高，且中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，有“东方小人参”之称。

百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上认为鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。另外，山药有很好的美容功效，能防止肌肤老化，让毛孔、皮肤细嫩。而且它含有糖、蛋白质、钙、铁、淀粉酶等成分，可改善肌肤干燥现象，有深层滋养的功效。

芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

玛卡中蛋白质含量为10％以上，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。

红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞。

胡萝卜、百合、红枣和山药均具有补虚的功效，且胡萝卜能缓解消化不良，山药健胃，将百合、胡萝卜、山药和红枣作为酸奶的原料，，可增加营养、补虚弱、丰满肌肉，特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性食用。结合玛卡和西芹，可增强体力，提供机体免疫力，对高血压等症状也有帮助。

在口味方面，胡萝卜、山药、红枣、玛卡和百合味道鲜美甘香，并连同西芹均具有独特的香气，融合在一起并配以牛奶、蜂蜜和白糖，口感丰富，风味独特，能给消费者带来全新的食用体验。

具体实施方式

以下对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。