[发明专利]一种石莲子风味红脚鹬肉松

权利要求书

1.一种石莲子风味红脚鹬肉松，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．石莲子预处理：取新鲜老成的莲子，剥去莲衣，切半，放入不锈钢锅中，加入莲子莲子重6-10%细砂糖腌制15-20分钟，后放入装有80-120目网筛的食品打浆机，倒入重1-2倍清水，进行打浆，制得石莲子泥；

B．红脚鹬处理：取红脚鹬胸脯肉，放入不锈钢盆中，加入料酒10-15%、肉重2-3倍清水，浸泡50-60分钟，取出沥干；

C．中药材预处理：按重量比例取党参、枸杞子，混合装入药用纱布袋，保持蓬松状态；

D．混合、烹煮：取浸泡后的红脚鹬胸肉100-150重量份、中药材15-20重量份、红脚鹬胸肉重2-5倍的水，放入压力锅内，添加八角5-8重量份、桂皮3-4重量份、小茴4-6重量份、花椒5-8重量份、草果1-3重量份、冰糖3-5重量份、鲜姜1-3重量份、食盐4-6重量份、味精1-2重量份、整葱4-6重量份，用压力锅闷煮15-35分钟，再倒入不锈钢锅中，用大火煮30-50分钟，改小火继续煮，直至汤汁收干；

E．拉松：捞出煮好的红脚鹬胸肉100-150重量份，冷却后用肉松拉丝机进行拉丝，制成红脚鹬肉丝；

F．炒松、擦松：将拉松后的红脚鹬肉丝放入炒松机，加入料酒2-4重量份、酱油3-6重量份，翻炒40-50分钟，再加入石莲子泥15-20重量份，继续炒制，至含水率10%以下，然后放入擦松机进行2-3遍擦松，再加入炼熟且冷却的橄榄油2-4重量份，搅拌均匀，制得石莲子风味红脚鹬肉松成品；

G．检验、包装：检验肉松成品，将检验合格的石莲子风味红脚鹬肉松按量称重，用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。

2.根据权利要求1所述的一种石莲子风味红脚鹬肉松，其特征在于：所述步骤A打浆好的石莲子泥中可混合1-2%的食盐，可在不伤害莲子的保健功效前提下去除莲子的苦味。

3.根据权利要求1所述的一种石莲子风味红脚鹬肉松，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:党参30-40%、枸杞子40-50%。

4.根据权利要求1所述的一种石莲子风味红脚鹬肉松，其特征在于：所述步骤F炒松机炉管温度控制在290-320℃。

5.根据权利要求1所述的一种石莲子风味红脚鹬肉松，其特征在于：所述红脚鹬为人工养殖的红脚鹬。