[发明专利]一种泡味型中餐炒制调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种泡味型中餐炒制调味料，其特征在于：所述泡味型中餐炒制调味料包括以下重量份的原料：泡尖椒40～50份；泡萝卜5～10份；红油30～40份；葱油5～10份；泡生姜5～10份；黄酒4～6份；藤椒油2～5份；青花椒2～5份；味精2～5份；白酒2～5份；鸡精1～2份。

2.根据权利要求1所述的泡味型中餐炒制调味料，其特征在于：所述泡尖椒所用原料为贵州秋白小尖椒。

3.根据权利要求1所述的泡味型中餐炒制调味料，其特征在于：所述红油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50～100份、辣椒酱20～40份、花椒1～20份、八角1～20份、山奈1～20份、大葱1～20份、大蒜1～20份、生姜1～20份和糖1～20份。

4.根据权利要求3所述的泡味型中餐炒制调味料，其特征在于：所述红油由以下重量份的原料熬制而成：植物油80份、辣椒酱32份、花椒15份、八角5份、山奈20份、大葱13份、大蒜9份、生姜11份和糖5份。

5.根据权利要求1所述的泡味型中餐炒制调味料，其特征在于：所述葱油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50～100份、大葱10～20份、泡生姜10～20份和大蒜10～20份。

6.根据权利要求5所述的泡味型中餐炒制调味料，其特征在于：所述葱油由以下重量份的原料熬制而成：植物油70份、大葱10份、泡生姜13份和大蒜20份。

7.根据权利要求1至6任意一项所述的泡味型中餐炒制调味料，其特征在于：所述泡味型中餐炒制调味料包括以下重量份的原料：泡尖椒50份；泡萝卜8份；红油40份；葱油5份；泡生姜5份；黄酒4份；藤椒油3份；青花椒2份；味精2份；白酒2份；鸡精1份。

8.权利要求1至7任意一项所述的泡味型中餐炒制调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将泡尖椒筛选、清洗，除去杂质后用机器打成节状备用；

(2)将泡生姜筛选、清洗，除去杂质后用机器切成丝状备用；

(3)将泡萝卜筛选、清洗，除去杂质后用机器打成颗粒状备用；

(4)将红油、葱油倒入锅内熬制油温达100～110℃后，将备好的泡萝卜粒、泡生姜丝加入锅中炒制5～10分钟，再将备好的节状的泡尖椒下入锅中炒制8～10分钟，然后依次向锅中下入藤椒油、青花椒、味精、黄酒、白酒和鸡精辅料，搅拌均匀炒制2～3分钟，起锅装入不锈钢容器送入灌装间进行定量分装，分装好后通过高温微波灭菌、自然冷却后装箱入库。

9.根据权利要求8所述的泡味型中餐炒制调味料的制备方法，其特征在于：所述红油的制备方法为：将50～100份植物油加热至110～140℃，加入辣椒酱20～40份、花椒1～20份、八角1～20份、山奈1～20份、大葱1～20份、大蒜1～20份、生姜1～20份和糖1～20份，熬制2～4小时，待油液中无水分时，过滤残渣，收集滤液得到红油。

10.根据权利要求8所述的泡味型中餐炒制调味料的制备方法，其特征在于：所述葱油的制备方法为：在50～100份植物油中加入大葱10～20份、泡生姜10～20份和大蒜10～20份，加热熬制1～4小时，待油液中无水分时，逐渐升温至200～250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油。