[发明专利]一种红靛风味的双孢菇油炸米糕

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以红靛、双孢菇为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红靛风味的双孢菇油炸米糕。

背景技术

红靛，为唇形科鞘蕊花属植物，别称毛萼鞘蕊花、白花紫苏，草本植物，直立或上升生长，基部木质化，高15-45厘米，分枝，被微柔毛，具块状根。花萼卵状钟形，花时长2.5毫米，外密被微柔毛，内面无毛，果时增大，花冠紫、淡紫或紫蓝色，小坚果近圆形，黑色，光滑。花期9-11月，果期10-12月，夏、秋季采收，鲜用或晒干。味辛、性凉，有清热解表、祛痰止咳、接骨、止血的功效，主治感冒发热、肺痈、劳嗽咯血、跌打骨折、外伤出血等症状。

双孢菇，别称口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇，为口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子实体，夏、秋季在子实体幼小时期采摘，除去杂质，晒干。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。味甘、性平，有健脾补虚、宣肺止咳、透疹的功效，主治头晕乏力、神倦纳呆、消化不良、咳嗽气喘、麻疹欲出不出、烦躁不安等症状。

风寒草，为报春花科植物聚花过路黄的全草，别称临时救、过路黄、小过路黄、胡氏排草、对生黄花叶、小风寒、红头绳、黄花珠、九莲灯、大疮药、爬地黄黄，在栽种当年10-11月，可采收1次，以后第2、3年的5-6月和10-11月可采收2次，齐地面割下，择净杂草，晒或炕干。花期5-6月，果期7-10月。味微苦、性微温，有祛风散寒、化痰止咳、解毒利湿的功效，主治风寒头痛、咳嗽痰多、咽喉肿痛、黄疸、痈疽疔疮等症状。

软丝藻，为丝藻科植物软丝藻的丝状藻体，别称紫菜苔、绿苔、绿菜苔、青苔，藻体鲜绿或暗绿色，质软，为一不分枝的丝状体，外形很像一丛绿绒毛，夏、秋季采收，洗净晒干，气微腥、味微咸、性寒，有清热利水、化痰止咳的功效，主治水肿、咳嗽痰结等症状。

骨节草，为木贼科植物犬问荆的全草，别称笔杆草、笔筒草、节节菜、洗碗草、接骨筒，夏季采收。性平、味甘微苦，有疏风、明目、活血、舒筋的功效，主治迎风流泪、翳膜遮睛、跌打损伤、肠风、血痔等症状。

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。米糕是一种传统小吃食品，制作精细是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。然而以红靛、双孢菇为原料，同时添加风寒草、软丝藻、骨节草开发出一种红靛风味的双孢菇油炸米糕，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以红靛、双孢菇为原料，同时添加风寒草、软丝藻、骨节草开发出一种红靛风味的双孢菇油炸米糕，填补了国内使用这类原料制作米糕的一项空白。

一种红靛风味的双孢菇油炸米糕，采用以下步骤制作：

A.红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后放入烘干机中烘干，使含水量降至7-10%，放入装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成红靛根粉；

B.双孢菇预处理：取新鲜、无虫害的双孢菇，清洗干净，切丁，放入双孢菇重8-10倍的水中预煮3-5分钟，后倒入装有80-120目网筛的磨浆机中磨浆，制得双孢菇浆；

C.中药预处理：按一定比例取中药材风寒草、软丝藻、骨节草，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮50-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．米浆制作：取适量优质大米淘洗干净，加入大米重10-15倍的水浸泡12-24小时，倒入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得米浆，取适量米浆加入米浆重0.5-1%的酵母，发酵30-40分钟，再加入米浆重10-15%的白糖，边加热边搅拌，温度在30-40℃，至白糖完全溶解，制得发酵的白糖米浆；

E.混合：取双孢菇浆20-30重量份、发酵后的白糖米浆50-60重量份、中药汁1-2重量份、蜂蜜3-4重量份、食盐1-2重量份，混合搅拌，制得双孢菇大米混合浆；