[发明专利]一种沙参风味灯笼果棒棒糖及生产方法

说明书

本申请为申请号201610919025.0、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种沙参风味灯笼果棒棒糖”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以沙参、灯笼果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种沙参风味灯笼果棒棒糖。

背景技术

沙参，又名南沙参、泡参、泡沙参。根圆柱形或圆锥形，有的弯曲或扭曲，少数2-3分枝，长8-27cm，直径1-4.3cm。表面黄白色或淡棕贡色，较粗糙，有不规则扭曲的皱纹，上部有细密横纹，凹陷处常有殖留棕褐色栓皮。顶端芦头（根茎）单个，稀多个，长2-7cm，四周具多数半月形茎痕，呈盘节状。质硬脆，易折断，折断面不平坦，类白色，多裂隙，较松泡。沙参味甘，性微寒。归肺、胃二经。具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津的功效，主治阴虚久咳、痨嗽痰血、燥咳痰少、虚热喉痹、津伤口渴。

灯笼果，又名欧洲醋栗。落叶小灌木，果味酸甜，可加工成果酱和酿制成酒，是珍贵的野生果类，果呈球形，由于果子上有一道道纵向的纹路，犹如灯笼的骨架得名。灯笼果株丛高1.2米左右，果子是一个套着灯笼型荚子的小圆果，比拇指大一点，里面有很多小籽。未成熟时味极酸，成熟后呈黄绿色，完全成熟后呈紫红色，非常甜，营养丰富，生食甚美。灯笼果经济价值高，果食含酒石酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，是酿酒、加工清凉饮料和制作果酱、果糖的理想原料。具有益胃生津，美容养颜的功效。

伊贝母，为百合科植物新疆贝母的干燥鳞茎。呈扁球形，高0.5～1.5cm。表面类白色，光滑。外层鳞叶2瓣，月牙形，肥厚，大小相近而紧靠。顶端平展而开裂，基部圆钝，内有较大的鳞片及残茎、心芽各1枚。质硬而脆，断面白色，富粉性。伊贝母味甘，性微寒，归肺、心二经。具有清热润肺、化痰止咳的功效，常用于肺热咳嗽、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血。

旱芹，一年或二年生草本，秃净，有强烈香气。茎圆柱形，高达0.7-1米，上部分枝，有纵棱及节。根出叶丛生，单数羽状复叶，倒卵形至矩圆形，具柄，柄长36-45厘米，小叶2-3对，基部小叶柄最长，愈向上愈短，小叶长、阔均约5厘米，3裂，裂片三角状圆形或五角状圆形，尖端有时再3裂，边缘有粗齿；茎生叶为全裂的3小叶。旱芹味甘，性平。具有平肝清热、祛风利湿的功效，主治高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿。

棒棒糖，是一种深受广大人们喜爱的糖果类食品，最初是一颗硬糖插在一根小棒上，后来研发出很多更好吃好玩的品种，不光小孩子深爱棒棒糖，一些童心未泯的成年人也会吃。类型有凝胶型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型还有牛奶加水果型。以沙参、灯笼果为主要原料，伊贝母、旱芹为保健原料，生产出一种沙参风味灯笼果棒棒糖，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以沙参、灯笼果为原料，同时添加伊贝母、旱芹开发出一种沙参风味灯笼果棒棒糖。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种沙参风味灯笼果棒棒糖，采用以下步骤制作：

A．灯笼果预处理：取新鲜成熟的灯笼果，破皮取出果肉，清洗干净，并放入装有60-100目网筛的制浆机中打浆，制得灯笼果果浆，再加入灯笼果浆重1-2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.沙参预处理：取干燥的沙参，清洗干净，去皮，加入沙参重5-10倍的水，浸泡30-50分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得沙参浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材伊贝母、旱芹，清洗干净，加入原料中药材重20-25倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮1-2小时，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；

D.珊瑚糖制作：取适量的白砂糖，放入溶糖锅中，加入白砂糖重10-30%的糖粉，20-50%倍的鸡蛋清，搅拌至糊状，再加入1-3倍的水，小火熬制20-30分钟，继续搅拌，冷却，制得珊瑚糖；

E.糖液制作：取珊瑚糖100-200重量份、水20-30重量份、灯笼果果浆40-50重量份、中药浆5-10重量份、沙参浆10-15重量份，置入溶糖锅中，加热至140-165℃，持续2-3小时，制得糖液；

F.成型、冷却：将糖液倒入棒棒糖模具中，插入可食用纸棒，冷却成型，制得灯笼果棒棒糖，将灯笼果棒棒糖用已杀菌的包装纸包装，迅速封口；

G.检验、贮存：将检验合格的灯笼果棒棒糖置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:伊贝母45-55%、旱芹45-55%。

本发明的作用机理：