[发明专利]一种海鲜年糕的制备方法在审
| 申请号： | 201611118266.1 | 申请日： | 2016-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108157810A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 林斌 | 申请（专利权）人： | 福州旭煌食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/135 | 分类号： | A23L7/135;A23L17/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 350000 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 年糕 海鲜 制备 鱼糜 成型 成型挤出机 成长条形 挤出加工 鱼糜制品 自动切断 可食用 调味 放入 冷藏 速冻 小段 煮制 调制 加工 加热 搭配 食用 检测 | ||
【权利要求书】：
1.一种海鲜年糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤01：海鲜颗粒制备：采用切丁机将清洗干净的海鲜肉类分别切成肉丁，将蔬菜切成蔬菜丁，然后根据配方将肉丁与蔬菜丁混合成待用的海鲜颗粒；
步骤02：年糕原料制备：将糯米粉、市售的鱼糜和水加入搅拌机中加工成待用的年糕原料；
步骤03：成型：将制备好的年糕原料和海鲜颗粒分别放入年糕成型挤出机中进行挤出加工成长条形、并自动切断成小段，成型后的年糕内部包裹着海鲜颗粒条；
步骤04：煮制调味：将成型切断后的年糕放入蒸箱中蒸制，蒸制过程中再加入海鲜调味料进行提鲜；
步骤05：速冻：将煮制调味后的海鲜年糕送入速冻车间速冻至产品中心温度达到-18℃以下；
步骤06：检测、包装、冷藏：速冻好的海鲜年糕经检测后再包装，送入冷藏车间冷藏。
2.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤02年糕原料中糯米粉和市售的鱼糜的比例为5-10：1。
3.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤01的海鲜颗粒中的海鲜肉类包括虾肉、贝类肉、去骨鱼肉中的一种或其组合。
4.根据权利要求1所述的海鲜年糕的制备方法，其特征在于：所述步骤03成型加工时，年糕内部包裹的条状海鲜颗粒包括两条以上。
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