[发明专利]一种手参风味蝲蛄肉酱

说明书

本申请为申请号201610919029.9、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种手参风味蝲蛄肉酱的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以手参、蝲蛄为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种手参风味蝲蛄肉酱。

背景技术

蝲蛄，又名大头虾，现在，中国共有4种蝲蛄，有3种生活在东北地区的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉质细腻，味道鲜美，仅在深山中还有少数。蝲蛄生活在河中，外形像海里的龙虾，只是尾巴很长，头尾比例相当，头前部有一对大大的钳子，雄性蝲蛄的鳌足粗壮非常威武，雌性稍小。喇蛄活着的时候是青色的外表光滑。喇蛄营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。蝲蛄味甘，性温，归肝、肾二经。具有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功效，常用于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱等。

手参，块茎呈手掌状，长1-4.5cm，直径1-3cm。表面浅黄色、褐色，有细皱纹，顶端有茎的残基痕，其周围有点状痕。下部有3-12指状分枝，分枝长0.3-2.5cm,直径2-8mm。质坚硬，不易折断，断面黄白色，角质样。无臭，味淡，嚼之发粘。手参味甘，性温、润。具有补肾益气、生精润肺的功效，常用于肺病、肺虚咳喘、肉食中毒、遗精阳痿。

仙掌子，为仙人掌科植物仙人掌及绿仙人掌的果实。果实通常为肉质浆果，少数为干果。形状有梨形、圆形、棍棒形等。果皮上有刺座或鳞片等。很多种类的果实很漂亮，如棱波和新桥；量天尺的果实又大又红，美形卧龙柱和单刺量天尺的果柠檬黄色。仙掌子味甘，性凉。具有益胃生津、除烦止渴的功效，主治胃服不足、烦热口渴。

果上叶，为兰科植物密花石豆兰的全草。石豆兰多年生常绿草本，高6-10厘米。根茎匍匐横走，有节。假鳞茎肉质，绿色有棱，圆柱状长卵形，长1.5-3厘米，每一假鳞茎上生1叶。叶革质，厚而脆，长椭圆形，长4-6厘米，宽0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全缘，中脉明显。果上叶味甘、淡，性平。具有润肺化痰、舒筋活络、消炎的功效，常用于肺结核咯血、慢性气管炎、慢性咽炎、风湿筋骨疼痛。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以手参、蝲蛄为主要原料，仙掌子、果上叶为保健原料，生产出一种营养保健型肉酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以蝲蛄为原料，同时添加仙掌子、果上叶开发出一种手参风味蝲蛄肉酱，填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。

一种手参风味蝲蛄肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.手参预处理：取新鲜的手参，去除杂质，清洗干净，放入60-80目的打浆机打浆，制得手参浆

B.蝲蛄预处理：取新鲜的蝲蛄，清洗干净，剥壳取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60-120分钟，再放入绞肉机，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材手参、仙掌子、果上叶，清洗干净，加入原料中药材重8-15倍的水，煎煮30-60分钟，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；

D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、10-20%的中药汁，5-10%的甜面酱放入容器，加入酱重1-2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10-15重量份，加热至100℃-120℃，倒入蝲蛄泥100-150重量份，手参浆30-50重量份、翻炒5-10分钟，加入酱汁40-60重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份，大火烧开，后用小火继续熬煮，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐装，冷却：将手参风味蝲蛄肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在75-80℃，后进行常温冷却；

G．检验、贮存：将检验合格的手参风味蝲蛄肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：仙掌子45-55%、果上叶45-55%。

本发明步骤F的容器设备为玻璃罐。

本发明的作用机理：