[发明专利]一种韩式青花椒辣酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制作方法，更具体地说，本发明涉及一种韩式青花椒辣酱及其制作方法，属于调味品生产技术领域。

背景技术

辣椒，茄科、辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。

国家知识产权局于2015.7.1公开了一件公开号为CN104738570A，名称为“韩式辣椒酱”的发明，该发明公开了一种韩式青花椒辣酱，配方为：红辣椒50份、苹果10份、大蒜10份、豆瓣酱10份、白醋10份、盐4份、糖4份、味精3份。辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核，大蒜去皮去蒂，空干水；全部调料倒在锅里煮开，放凉；辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎；把所有原料搅在一起即可。产品风味浓郁，食用、贮藏、携带方便，适合与水饺、白切肉、海鲜、凉拌蔬菜、粉丝等食品搭配食用。

上述现有技术中的韩式辣椒酱存在水多，风味不协调的问题。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中韩式辣椒酱调味品的问题，提供一种韩式青花椒辣酱，该韩式辣椒酱配方合理，风味协调，风味鲜香清爽，突出了多种味道的协调复合味。

为了实现上述发明目的，其具体的技术方案如下：

一种韩式青花椒辣酱，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：

泡红辣椒 15-18份

青花椒 10-18份

糯米粉 6-10份

白砂糖 5-8份

辣椒面 3-13份

色拉油 12-30份

盐 2-5份

醋 1-5份

南瓜子 2-6份

花生粉 1-5份

柠檬汁 3-9份

苹果泥 2-6份。

本发明所述的醋为白醋。

一种韩式青花椒辣酱及其制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、将泡红辣椒和青花椒打碎，并混合搅拌得到辣椒混合物；

B、将南瓜子打碎和花生粉混合；

C、烧热色拉油，加入辣椒混合物和南瓜子花生粉混合物，翻炒1-3分钟，再加入剩余原料，小火慢炒5-10分钟即可。

本发明带来的有益技术效果：

本发明解决了韩式辣椒酱存在水多，风味不协调的问题。本发明采用泡红辣椒和青花椒配合，再结合其他特定量的原料，不另外加水，配合合理，风味协调，风味鲜香清爽，突出了多种味道的协调复合味。

具体实施方式

实施例1

一种韩式青花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：

泡红辣椒 15份

青花椒 10份

糯米粉 6份

白砂糖 5份

辣椒面 3份

色拉油 15份

盐 2份

醋 1份

南瓜子 2份

花生粉 1份

柠檬汁 3份

苹果泥 2份。

本实施例中，所述的醋为白醋。

实施例2

一种韩式青花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：

泡红辣椒 18份

青花椒 16份

糯米粉 10份

白砂糖 8份

辣椒面 13份

色拉油 25份

盐 5份

醋 5份

南瓜子 6份

花生粉 5份

柠檬汁 9份

苹果泥 6份。

本实施例中，所述的醋为白醋。

实施例3

一种韩式青花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：

泡红辣椒 16.5份

青花椒 13份

糯米粉 8份

白砂糖 6.5份

辣椒面 8份

色拉油 20份

盐 3.5份

醋 3份

南瓜子 4份

花生粉 3份

柠檬汁 6份

苹果泥 4份。

本实施例中，所述的醋为白醋。

实施例4

一种韩式青花椒辣酱，包括以下按照重量份数计的原料：

泡红辣椒 15.5份

青花椒 14份