[发明专利]海蜇膨化脆圈及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及海蜇膨化脆圈及其制备方法。

背景技术

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质，是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份，据《本草纲目》记载：有气味，碱温无毒，主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蓄对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效，，有些含海蓄成份的药方用于癌症治疗，据报道海蟹还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。目前主要加工后的产品，为海蜇皮和海蜇头，没有深度加工的产品

发明内容

本发明的目的是提供一种海蜇膨化脆圈，以弥补目前市场上无海蜇膨化食品的空白。

本发明通过以下技术方案解决实现上述发明目的：

海蜇膨化脆圈，包括以下过程：

将预处理过的海蜇切成厚度为3-8mm的海蜇段，在50-70℃蒸煮3-5分钟后沥水至水分含量为80-85％，用调味料调味后在45-55℃热风干燥至含水量为30-35％后微波膨化而成。

其中，调味料，按照所述海蜇段原料质量计，糖2-4％，盐1.5-2％，小苏打0.4-0.6％、鸡精0.01％，味精0.03％，黄酒2％

具体的海蜇膨化脆圈制备方法包括以下过程：

(1)预处理：海蜇清理后进行清洗；

(2)切制：将海蜇切成厚度为3-8mm的海蜇段；

(3)蒸煮：将海蜇段在50-70℃蒸煮3-5分钟后，沥水至海蜇段的水分含量为80-85％；

(4)渗透调味：往沥好水的海蜇段中加入调味料，对海蜇段进行渗透调味1-3小时；

(5)烘干脱水：45-55℃热风干燥渗透调味过的海蜇段，使海蜇段的水分含量降至30-35％；

(6)微波膨化：将烘干的海蜇脆圈微波膨化，或按照1∶1的微波-光波组合对海蜇段进行膨化。

本发明提供的海蜇膨化脆圈及其制备方法，操作简单，为海蜇的食用方法提供了新的食品，提高了产品的价值。

具体实施方式

下面结合本发明的具本实施方式详细说明海蜇膨化脆圈的加工方法：

实施例1

海蜇膨化脆圈，包括以下过程：

具体的海蜇膨化脆圈制备方法包括以下过程：

(1)预处理：海蜇清理后进行清洗；

(2)切制：将海蜇切成厚度为3mm的海蜇段；

(3)蒸煮：将海蜇段在70℃蒸煮3分钟后，沥水至海蜇段的水分含量为80-85％；

(4)渗透调味：往沥好水的海蜇段中加入调味料，对海蜇段进行渗透调味1小时；其中，调味料，按照所述海蜇段原料质量计，糖4％，盐2％，小苏打0.4％、鸡精0.01％，味精0.03％，黄酒2％

(5)烘干脱水：45-55℃热风干燥渗透调味过的海蜇段，使海蜇段的水分含量降至30-35％；

(6)微波膨化：将烘干的海蜇脆圈微波膨化，或按照1∶1的微波-光波组合对海蜇段进行膨化。

实施例2

海蜇膨化脆圈，包括以下过程：

(1)预处理：海蜇清理后进行清洗；

(2)切制：将海蜇切成厚度为8mm的海蜇段；

(3)蒸煮：将海蜇段在50℃蒸煮5分钟后，沥水至海蜇段的水分含量为80-85％；

(4)渗透调味：往沥好水的海蜇段中加入调味料，对海蜇段进行渗透调味3小时；调味料，按照所述海蜇段原料质量计，糖2％，盐1.5％，小苏打-0.6％、鸡精0.01％，味精0.03％，黄酒2％

(5)烘干脱水：45-55℃热风干燥渗透调味过的海蜇段，使海蜇段的水分含量降至30-35％；

(6)微波膨化：将烘干的海蜇脆圈微波膨化，或按照1∶1的微波-光波组合对海蜇段进行膨化。