[发明专利]一种毛建健身速溶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种毛建健身速溶茶的制备方法。

背景技术

毛建草（DracocephalumrupestreHance）又名毛尖、毛尖茶。属于唇形科，青兰属。为多年生草本，高约15-42cm，茎基生叶具长柄，叶片三角状卵形，叶长1.4-5.5cm，两面疏被柔毛；茎中部叶具明显的叶柄，叶长2.2-3.5cm，茎上部叶具鞘状短柄。轮伞花序密集，通常呈头状，稀疏离而成长达9cm，假穗状。小坚果长卵圆形。全草代茶。在我国分布于辽宁、内蒙古、河北、青海及山西的西北地区如管涔山、芦芽山和关帝山，生于草坡或疏林下阳处，海拔650-3100m。

已有研究结果表明：毛建草叶中含有粗蛋白4.19g/100g，含有17种氨基酸，总3.53g/100g，其中必需氨基酸总量为1.41g/100g；微量元素铁、锰、锌含量很高，分别为1.39g/kg、0.89g/kg、0.2g/kg；维生素B1、维生素B2、维生素C的含量也很高；此外毛建草叶中还含有咖啡碱（3.54g/100g）、茶多酚、黄酮甙（3.17g/100g）、酯类等物质，具有降血脂、缓解动脉粥样硬化、延缓衰老等药理作用。

咖啡碱具有兴奋中枢神经，增强肌力、消除疲劳、帮助消化等作用。速溶茶是毛建茶粗茶经3种复合酶处理、提取、净化、浓缩、干燥等工艺加工而成的固体茶饮料，其具有营养成分高度浓缩、质量轻、体积小、冲水即溶、无茶渣等特点，是一种纯净、卫生、低热量的饮料。本试验以毛建草制备的毛建黑茶为原料，借鉴速溶茶的加工方法，开发了具有特殊保健功能的毛建健身速溶茶，为毛建草野生资源的开发利用开辟了一条新途径。

发明内容

本发明提出一种毛建健身速溶茶的制备方法。

一种毛建健身速溶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取毛建健身黑茶为原料，要求原料茶清洁卫生、无尘土等杂质，剔除霉变茶叶；

（2）将茶叶浸于10倍的水中，用柠檬酸调pH值至5-5.5，加热至40℃并保温，然后加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，适时进行搅拌；

（3）酶处理时间为30min；单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量以茶质量和水质量之和为100份计依次为0.1、0.3份；

（4）酶处理后再次加入相当于茶叶干质量约20倍的水，于90℃常压下进行一次浸提40-50min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出；

（5）在液渣中再加入相当于茶叶干质量约15倍的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提30min；

（6）再次过滤—压榨，将汁液全部榨出；

（7）浸提结束后采取压榨的方法将汁液全部榨出，合并两次汁液，用离心机离心去除杂质；

（8）用旋转蒸发仪进行浓缩，在20-60℃和400-560mm汞柱的真空度条件下，将所述浸提汁液浓缩至固形物含量约为15%-20%；

（9）将上述浓缩液放入真空干燥箱内，在箱内压力达到40-53kPa、加热温度为60℃±5℃的条件下干燥4h，使浓缩液干燥至含水量为7%，后即得。

优选地，所述浸提液中加入占浸提溶液质量为0.6g/100g的β-环状糊精和0.06g/kg的亚硫酸氢钠。

优选地，所述步骤（8）中旋转蒸发仪的工作温度为40℃和，500mm汞柱。

本发明所述方法制备的毛建健身速溶茶，汤色红颜明亮，茶香醇正，口感鲜爽，略有苦味，具有毛建草特有的滋味，纯净、卫生、低热量。

具体实施方式

实施例1。

一种毛建健身速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）取毛建健身黑茶为原料，要求原料茶清洁卫生、无尘土等杂质，剔除霉变茶叶；

（2）将茶叶浸于10倍的水中，用柠檬酸调pH值至5-5.5，加热至40℃并保温，然后加入单宁酶、纤维素酶和果胶酶进行酶处理，适时进行搅拌；

（3）酶处理时间为30min；单宁酶、纤维素酶和果胶酶的用量以茶质量和水质量之和为100份计依次为0.1、0.3份；

（4）酶处理后再次加入相当于茶叶干质量约20倍的水，于90℃常压下进行一次浸提40-50min，然后过滤和压榨，将汁液全部榨出；

（5）在液渣中再加入相当于茶叶干质量约15倍的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提30min；

（6）再次过滤—压榨，将汁液全部榨出；

（7）浸提结束后采取压榨的方法将汁液全部榨出，合并两次汁液，用离心机离心去除杂质；