[发明专利]一种草莓酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201611120973.4 | 申请日： | 2016-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN106720340A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 郝青 | 申请（专利权）人： | 陕西玉航电子有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司61220 | 代理人： | 贾苗苗 |
| 地址： | 710065 陕西省西安市高新*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 草莓 酸奶 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取鲜牛奶，鲜草莓，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，白砂糖，稳定剂备用；
（2）选取成熟度为80％～90％、组织状态完整、无霉斑的草莓；
（3）用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，去除不合格品；
（4）经挑选的草莓放人热水中热烫20-50min，用组织捣碎机进行适当破碎；将得到的草莓汁用过滤机过滤；
（5）将牛奶加热后置凉至35摄氏度；
（6）将牛奶和草莓汁混合，再添加2-5%的稳定剂和3-9%的糖溶液；
（7）将步骤（6）获得的原料预热至65-70℃；
（8）在15-20MPa条件下，用匀质机进行匀质，在95℃下杀菌l0min；
（9）将原料冷却至44℃，将活化的保加,利亚菌和嗜热链球菌以1：1混合，制备成发酵剂，接种后搅拌 min；
（10）将步骤(9)所得原料置于零下5摄氏度冷库中冷藏24h，进行后熟发酵。
2.如权利要求1所述一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（9）所述发酵，温度为42℃，发酵时间为3-5h。
3.如权利要求1所述一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述稳定剂为3%的和8%的糖溶液。
4.如权利要求1所述一种草莓酸奶的制备方法，其特征在于：所述草莓汁添加量为10％、蔗糖添加量为6％、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。
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