[发明专利]一种椰香味清热降火柑橘果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种椰香味清热降火柑橘果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:柑橘200-240、珍珠菜8-10、苦瓜9-12、荸荠12-14、浓缩椰子汁30-40、葡萄酒20-30、菊花提取物0.2-0.3、珍珠超微粉1-2、生地3-5、连翘2-4、火麻仁5-7、白砂糖适量、偏重亚硫酸钠适量、果胶酶适量、安琪酒酵母适量、醋酸菌适量。

2.根据权利要求1所述的一种椰香味清热降火柑橘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选成熟度较高的柑橘果实，在90-95℃的水中烫1-2min后将果皮与果肉分离，果皮备用，果肉破碎榨汁后添加0.5%的偏重亚硫酸钠和0.1％-0.2％的果胶酶，在40-45℃下水解60-80min，离心分离后去除果渣后得到柑橘果浆；

（2）将柑橘果皮脱苦处理后切成小块，经过灭菌处理后将柑橘皮加入到已经活化好的醋酸菌溶液内，在4-6℃的低温环境中发酵40-50h，然后过滤出柑橘皮后留下醋酸菌备用；

（3）将珍珠菜洗净，苦瓜、荸荠洗净后去皮，一起放入水浴锅中蒸熟，切碎后放入葡萄酒中浸泡4-5h，然后冷冻干燥后进行超微化粉碎，得到冻干粉；

（4）将生地、连翘、火麻仁加6-8倍的水煎煮50-60min，过滤后将滤液浓缩后喷雾干燥，得到中药粉；

（5）将柑橘果浆的pH调整到3.5-3.7，用白砂糖调整果浆糖度为18%左右，将活化好的安琪酒酵母按照0.04%的接种量加入到待发酵的果浆中，搅拌均匀后在28-30℃的温度下发酵5-6d，得到发酵果酒液；

（6）将得到的发酵果酒液的酒精度调整为7%vol后放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32℃，然后将步骤（2）得到的醋酸菌按10%的接种量加入发酵果酒液中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，至酒精度达到4%左右时结束发酵，使用硅藻土过滤机过滤后取滤液，得到柑橘果醋；

（7）向柑橘果醋中添加冻干粉、中药粉、浓缩椰子汁、菊花提取物、珍珠超微粉，加适量水稀释一定浓度后经70-75℃灭菌8-10min后灌装，即得所述柑橘果醋饮料。