[发明专利]一种西红柿酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及制作方法，具体是指一种西红柿酥饼及其制作方法。

背景技术

酥饼由特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。

目前，市场加工的酥饼食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，保健意识的不断增强，可以将多种食物品种科学合理地搭配起来，开发各种各样的带有一定保健作用的酥饼，使其风味独特，营养丰富，满足于人们健康生活的需要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种西红柿酥饼及其制作方法，其风味独特，营养丰富，具有一定的保健作用。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种西红柿酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：西红柿浆汁30～60份、低筋面粉60～100份、鸭油3～10份、葡萄酒3～7份、排骨汤3～7份、营养调味料8～15份、芥末粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：胶原蛋白粉5～10份、党参粉0.3～0.8份、丹皮粉0.3～0.8份、甜菊糖2～5份、食盐3～8份、味精0.3～0.5份；

其制作方法包括以下步骤：

(1)将西红柿除杂、清洁，加2～3倍纯净水入打浆机中打浆，得西红柿浆汁待用；

(2)将胶原蛋白粉、党参粉、丹皮粉、甜菊糖、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；

(3)将鸭油加热后与低筋面粉混合，依次加入西红柿浆汁、葡萄酒、排骨汤、芥末粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；

(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。

优选的，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。

优选的，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140～180℃，烘烤时间为25～40分钟。

有益效果：

本发明以西红柿浆汁作为酥饼原料，并加入蜂花粉、胶原蛋白粉、党参粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念；本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种西红柿酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：西红柿浆汁30份、低筋面粉60份、鸭油3份、葡萄酒3份、排骨汤3份、营养调味料8份、芥末粉0.5份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：胶原蛋白粉5份、党参粉0.3份、丹皮粉0.3份、甜菊糖2份、食盐3份、味精0.3份；

其制作方法包括以下步骤：

(1)将西红柿除杂、清洁，加2倍纯净水入打浆机中打浆，得西红柿浆汁待用；

(2)将胶原蛋白粉、党参粉、丹皮粉、甜菊糖、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；

(3)将鸭油加热后与低筋面粉混合，依次加入西红柿浆汁、葡萄酒、排骨汤、芥末粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；

(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。

所述步骤(2)的温开水温度控制在30℃。

所述步骤(4)的烘烤温度控制在150℃，烘烤时间为40分钟。

实施例2

一种西红柿酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：西红柿浆汁60份、低筋面粉100份、鸭油10份、葡萄酒7份、排骨汤7份、营养调味料15份、芥末粉1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：胶原蛋白粉10份、党参粉0.8份、丹皮粉0.8份、甜菊糖5份、食盐8份、味精0.5份；

其制作方法包括以下步骤：

(1)将西红柿除杂、清洁，加2～3倍纯净水入打浆机中打浆，得西红柿浆汁待用；

(2)将胶原蛋白粉、党参粉、丹皮粉、甜菊糖、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；

(3)将鸭油加热后与低筋面粉混合，依次加入西红柿浆汁、葡萄酒、排骨汤、芥末粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；