[发明专利]一种猪骨香味卤汁及其制作方法

权利要求书

1.一种猪骨香味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜猪骨100～150份、植物油5～10份、红姜1～3份、紫皮蒜1～3份、豆豉1～3份、细长辣椒2～5份、料酒5～10份、清汤80～200份、老抽酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：肉桂1～2份、黄栀子1～2份、花椒0.1～0.3份、排草1～2份、火麻仁0.2～0.4份、紫苏叶0.2～0.4份、白术0.5～1份、丹参0.2～0.4份、当归0.02～0.04份；

所述的猪骨香味卤汁的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜猪骨，洗净，烘干后入碎骨机进行碎解打粉，得猪骨粉待用；

(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入肉桂、黄栀子、花椒、排草、火麻仁、紫苏叶、白术、丹参和当归，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；

(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入红姜、紫皮蒜、豆豉、细长辣椒煸香，再加入料酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和老抽酱油，文火煮沸，得汤料备用；

(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；

(5)将步骤(1)所得的猪骨粉放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得猪骨香味卤汁。

2.根据权利要求1所述的一种猪骨香味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)中使用的原料红姜，其制作包括，用刀将红姜拍松。

3.根据权利要求1所述的一种猪骨香味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为芝麻油。