[发明专利]一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包配方及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～50份、盐0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香叶0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨汤1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、葱1～2份、郫县豆瓣6～16份。

2.根据权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～40份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3～5份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油3～5份、葱1份、郫县豆瓣6～14份、麻辣牛肉酱6～14份。

3.根据权利要求1所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：植物油38份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油5份、葱1份、郫县豆瓣14份、麻辣牛肉酱10份。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

A、将植物油和牛油混合加热到120℃，加入花椒和胡椒油炸，再加入姜、葱、蒜末，保持温度120℃搅拌均匀2～3min，直至姜、葱、蒜末显黄褐色；

B、加入孜然、香叶、八角粉、茴香、辣椒粉，炒制2～3min；

C、加入郫县豆瓣、麻辣牛肉酱搅拌炒制2～3min，温度调低至60℃；

D、加入骨汤，升温至80℃～90℃并迅速搅拌15～20min，搅拌速度为600～800r/min；

E、将粒径0.1-0.3cm的大块料渣捞出，自然降温；

F、酱料使用红外杀菌升温至80℃～90℃处理40～50min；

G、分装包装，杀菌完毕后进行分装，包装量设定为6～12g/每袋。

5.根据权利要求4中所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包的制备方法，其特征在于所述步骤G中杀菌完毕后冷却至35-55℃进行分装。

6.根据权利要求4中所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包的制备方法，其特征在于所述步骤D中骨汤包括如下步骤：将牛骨切割成粒径3～5cm的小块，并将牛骨表面多余的脂肪及结缔组织剔除，牛骨小块用清水冲洗后浸泡去除血水，水和牛骨按重量比4～8：1混合煮制并去除浮沫，在0.12～0.18MPa高压范围煮制0.5～1小时，常压煮制3～3.5小时并撇掉上层油脂，双层目数200目纱布过滤骨汤滤除残渣，过滤骨汤按浓缩比10∶1浓缩。

7.根据权利要求6中所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包的制备方法，其特征在于所述步骤D中骨汤包括如下步骤：将牛骨切割成粒径3cm的小块，并将牛骨表面多余的脂肪及结缔组织剔除，牛骨小块用清水冲洗后浸泡去除血水，水和牛骨按重量比6：1混合煮制并去除浮沫，在0.12～0.18MPa高压范围内调节温度至121 ℃煮制1小时，常压煮制3小时并撇掉上层油脂，双层目数200目纱布过滤骨汤滤除残渣，过滤骨汤按浓缩比10∶1浓缩。

8.根据权利要求7中所述的一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包的制备方法，其特征在于所述滤除残渣骨汤在80℃真空度0.07Mpa下真空干燥浓缩。