[发明专利]一种方便放山鸡煲

说明书

技术领域

本发明一种方便放山鸡煲，属于食品加工技术领域。

背景技术

在我国山区一带采用放牧方式养殖土鸡、阉鸡，统称为放山鸡，放山鸡也有采用牧场式养殖，鸡只在半开放式空间自由活动，也就是一般所谓“人道饲养”，较为健康，加上都是14周熟龄后才宰杀，不易有药物残留，而且在传统市场禁屠后，都交由合格屠宰场处理，急速冷冻加上真空包装，保持肉质鲜嫩。

放山鸡营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。放山鸡的做法一般采用炖煮方式，较为简单。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便放山鸡煲的配方和制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

一种方便放山鸡煲，包括如下重量份配比的原料：放山鸡300-500份，葱15-30份，大蒜10-12份，姜10-12份，食盐10-20份，生抽5-15份，料酒15-25份，调味料20-25份。

本发明所述调味料由干辣椒、花椒、八角、桂皮、黑胡椒、芥末按重量比2：1：1：1：1：1配成。

本发明所述的一种方便放山鸡煲的制备方法，按照如下步骤：

(1)将放山鸡清洗干净，切成块状，每块重20-30g；

(2)将放山鸡块、食盐、生抽和料酒入真空滚揉机中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的条件下，滚揉35～45min；

(3)滚揉结束后，在0-4℃环境中腌制10-12h；

(4)将葱、大蒜、姜和调味料入锅，加水800-1200份烧沸10-15min；

(5)将腌制好的放山鸡入锅，烧沸15-20min，转文火炖煮1.5-2.5h，即得。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

本发明中采用的放山鸡营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、没有药物残留，其肉质鲜嫩，具有滋补肝肾，补气养阴等功效。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种方便放山鸡煲，包括如下重量份配比的原料：放山鸡300份，葱15份，大蒜10份，姜10份，食盐10份，生抽5份，料酒15份，调味料20份。

本发明所述调味料由干辣椒、花椒、八角、桂皮、黑胡椒、芥末按重量比2：1：1：1：1：1配成。

本发明所述的一种方便放山鸡煲的制备方法，按照如下步骤：

(1)将放山鸡清洗干净，切成块状，每块重20g；

(2)将放山鸡块、食盐、生抽和料酒入真空滚揉机中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的条件下，滚揉35～45min；

(3)滚揉结束后，在0-4℃环境中腌制10h；

(4)将葱、大蒜、姜和调味料入锅，加水800份烧沸10min；

(5)将腌制好的放山鸡入锅，烧沸15min，转文火炖煮1.5h，即得。

实施例2

一种方便放山鸡煲，包括如下重量份配比的原料：放山鸡500份，葱30份，大蒜12份，姜12份，食盐20份，生抽15份，料酒25份，调味料25份。

本发明所述调味料由干辣椒、花椒、八角、桂皮、黑胡椒、芥末按重量比2：1：1：1：1：1配成。

本发明所述的一种方便放山鸡煲的制备方法，按照如下步骤：

(1)将放山鸡清洗干净，切成块状，每块重30g；

(2)将放山鸡块、食盐、生抽和料酒入真空滚揉机中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的条件下，滚揉45min；

(3)滚揉结束后，在0-4℃环境中腌制12h；

(4)将葱、大蒜、姜和调味料入锅，加水1200份烧沸15min；

(5)将腌制好的放山鸡入锅，烧沸20min，转文火炖煮2.5h，即得。

本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。