[发明专利]一种紫山药抗性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种紫山药抗性淀粉的制备方法。

背景技术

抗性淀粉是指一类在正常人体的小肠中不被消化吸收，而被大肠菌群用以发酵的淀粉及其降解物，根据其抗消化性的程度不同把抗性淀粉分为：RS1、RS2、RS3、RS4。其中RS1为回生淀粉，作为抗性淀粉的最主要来源，有着非常显著的生理功能，例如对便秘症状有着预防、缓解和改善的作用，对于类脂、胆固醇等代谢有增强作用，对于矿物质消化吸收起到促进作用，同时，它还具备降低血糖、血脂等功效哺。开发抗性淀粉产品，具备极大的商业价值。

紫山药又名紫莳药、紫淮山药、紫脚板薯等，在我国南方多个省份普遍种植，目前对于其利用大多停留在煮食方面，对其产后加工以及潜在价值的开发利用仍处在较低水平。邓子龙等采用发酵法制备紫山药淀粉，并探讨了其部分的理化性质，陶华蕾就紫山药淀粉的提取工艺和加工利用做了初步研究，研制出紫山药果冻等产品。笔者主要以紫山药淀粉为原料，研究压热法制备抗性淀粉工艺，可为开发紫山药抗性淀粉产品提供理论依据。

发明内容

本发明提出一种紫山药抗性淀粉的制备方法。

一种紫山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；

（2）切分为1-3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4-8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；

（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量为11．8％即可，粉碎，过100目筛，得到紫山药淀粉；

（4）将紫山药淀粉加入蒸馏水配制一定浓度的淀粉乳，调节pH，在沸水浴锅中先预糊化5 min，再把淀粉乳放置高压灭菌锅中，调节蒸汽压力，在不同温度下加热一定时间，使之完全糊化；取出，放置室温环境中自然冷却，再将其放置于4℃的冰箱中冷藏24 h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，过100目筛，得到紫山药抗性淀粉。

优选地，所述步骤（2）沉淀时间为6h。

优选地，所述步骤（4）烘干温度为70℃烘干时间为15h。

本发明所述方法步骤简单，可操作性强，可进行工业化生产。

具体实施方式

实施例1。

一种紫山药抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；

（2）切分为1-3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4-8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；

（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量为11．8％即可，粉碎，过100目筛，得到紫山药淀粉；

（4）将紫山药淀粉加入蒸馏水配制一定浓度的淀粉乳，调节pH，在沸水浴锅中先预糊化5 min，再把淀粉乳放置高压灭菌锅中，调节蒸汽压力，在不同温度下加热一定时间，使之完全糊化；取出，放置室温环境中自然冷却，再将其放置于4℃的冰箱中冷藏24 h；以60-80℃烘干10-20h，粉碎，过100目筛，得到紫山药抗性淀粉；

（5）所述步骤（2）沉淀时间为6h。

实施例2。

一种紫山药抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；