[发明专利]一种混合营养苹果酱及生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其工艺技术领域。

背景技术

苹果酱营养成分丰富，含有大量的果糖、果胶，还含有大量人体必需的微量元素，维生素、铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分，是人们补充营养的理想食品。苹果酱风味独特、食用方便，深受人们喜爱，在果酱食品中占有重耍地位，在国内外均有很大的消费市场。随着人们生活水平的提高，生活方式的改变和快餐行业兴起，对苹果酱的需求量在不断的增加，苹果酱加工已成为我国水果加工的重要产业之一。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，提供一种混合营养苹果酱的生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明所述的一种混合营养苹果酱，包括以下质量组份的原料：苹果500-600份、蜂蜜100-120份、柠檬酸1.5-2份、黄原胶5-6份、瓜尔胶10-12份、葡萄干25-30份、红枣20-24份、枸杞15-18份、龙眼15-18份、水200-240份。

本发明上述的一种混合营养苹果酱的生产方法，包括以下步骤。

（1）将红枣、龙眼去核与葡萄干、枸杞混合加入适量水研磨成浆，放入搅拌机搅拌均匀，得混合物料。

（2）挑选九成熟苹果洗净削皮，切块、去核，在1%-1.5%食盐水中浸1min，防止果肉变色。

（3）将步骤（2）处理后的苹果块倒入沸水锅中，通过不锈钢夹层锅蒸汽加热10-25 min。

（4）将步骤（3）软化的苹果块放入0.6-1.0mm的打浆机快速打浆。

（5）将步骤（1）所得混合物料与步骤（4）的苹果浆、蜂蜜、混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30min，得浓缩初料。

（6）将柠檬酸、黄原胶、瓜尔胶放入步骤（5）的浓缩初料中，混合均匀，再浓缩4-6min，灭菌后装罐，即得苹果酱成品。

本发明的混合营养苹果酱口感柔和，酸甜市口，品质佳。具有降低酶促褐变、润肺止咳、抗癌保肝、美容养颜、提神解乏、抑菌杀毒的功效，适合大多数人食用。

具体实施方案

以下结合具体实实例对本发明的技术方案做进一步说明。

实施例1。

一种混合营养苹果酱，制作组份按重量份计包括以下原料：苹果500份、蜂蜜100份、柠檬酸1.5份、黄原胶5份、瓜尔胶10份、葡萄干25份、红枣20份、枸杞15份、龙眼15份、水200份。

上述混合营养苹果酱的生产方法，包括以下步骤。

（1）将红枣、龙眼去核与葡萄干、枸杞混合加入适量水研磨成浆，放入搅拌机搅拌均匀，得混合物料。

（2）挑选九成熟苹果洗净削皮，切块、去核，在1%食盐水中浸1min，防止果肉变色。

（3）将步骤（2）处理后切好的苹果块倒入沸水锅中，通过不锈钢夹层锅蒸汽加热20 min。

（4）将步骤（3）软化的苹果块放入0.7mm的打浆机快速打浆。

（5）将步骤（1）所得混合物料和步骤（4）的果浆、蜂蜜、混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20min，得浓缩初料。

（6）调配、灌装：将柠檬酸、黄原胶、瓜尔胶放入步骤（5）的浓缩初料中，混合均匀，再浓缩4min，灭菌后装罐，即得苹果酱成品。

实施例2。

一种混合营养苹果酱，制作组份按重量份计包括以下原料：苹果600份、蜂蜜120份、柠檬酸2份、黄原胶6份、瓜尔胶12份、葡萄干30份、红枣24份、枸杞18份、龙眼18份、水240份。

上述混合营养苹果酱的生产方法，包括以下步骤。

（1）将红枣、龙眼去核与葡萄干、枸杞混合加入适量水研磨成浆，放入搅拌机搅拌均匀，得混合物料。

（2）挑选九成熟苹果洗净削皮，切块、去核，在1.5%食盐水中浸1min，防止果肉变色。

（3）将步骤（2）处理后切好的苹果块倒入沸水锅中，通过不锈钢夹层锅蒸汽加热25 min。

（4）将步骤（3）软化苹果块放入0.6mm的打浆机快速打浆。

（5）配料、浓缩：将步骤（1）所得混合物料和步骤（4）的果浆、蜂蜜、混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩30min，得浓缩初料。

（6）将柠檬酸、黄原胶、瓜尔胶放入步骤（5）的浓缩初料中，混合均匀，再浓缩6min，灭菌后装罐，即得苹果酱成品。

实施例3。