[发明专利]一种杏仁牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种杏仁牛奶，其特征在于：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌种107~132DCU，余量为净化水；采用如下步骤制备：

（1）在配料罐中加入生牛乳，升温到64～72℃，加入蜂蜜、稳定剂，然后剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在12℃以下；

（2）向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，搅拌均匀，将配料罐中冷却后的物料加入定容缸，补充净化水定容至2000L，再通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6 Mpa的条件下均质，在95℃/300S条件下杀菌，然后降温至43～45℃，泵入到发酵罐；

（3）通过无菌操作，向发酵罐的物料中加入菌种并搅拌均匀，进行静置发酵，发酵完成后，通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装。

2.根据权利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：静置发酵条件是30-32℃发酵3-7天，控制温度在28-30℃发酵7-15天。

3.根据权利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分生牛乳330~430L，杏仁乳620~700L，蜂蜜57~77kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~420ml，奶油香精150~180ml，菌种107~132DCU，余量为净化水。

4.根据权利要求1所述的杏仁牛奶，其特征在于：所述稳定剂是由占牛奶总质量百分比的以下组分组成: 单甘脂0.020%，黄原胶0.010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。

5.根据权利要求1~2项任一所述的一种杏仁牛奶配方，其特征在于：所述菌种为YO-MIX 883。