[发明专利]一种杏仁牛奶的配方

说明书

技术领域

本发明涉及牛奶制品领域，具体涉及一种杏仁牛奶的配方。

背景技术

杏仁为蔷薇科李属植物杏、山杏、辽杏及西伯利亚或巴旦杏的成熟种子。杏仁含油脂45%-50%，蛋白质24.0%、糖类4.1%、苦杏仁苷 3.0%、灰分2.2%。杏仁所含油脂的不饱和脂肪酸含量达 95%以上，人体不能合成的必需脂肪酸含量较高，是一种极其珍贵的营养保健油。杏仁中低分子蛋白占杏仁蛋白含量的77. 0-84.0%，主要组分为清蛋白，而较难消化的大分子球蛋白含量低于20.0%。杏仁苷具有镇咳平喘、抗肿瘤、降血糖、抗凝血等作用，是常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物，临床上具有治疗气滞、水肿胀满、肠燥便秘、支气管哮喘、小便不利、水肿、脚气的功能。调制一种的杏仁牛奶，是一个具体实用价值的课题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种杏仁牛奶的配方，利用该配方制备的杏仁牛奶，具有口感浓厚，营养丰富的特点。

本发明通过以下技术方案得以实现：一种杏仁牛奶的配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，白砂糖55~79kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌种107~132DCU，余量为净化水。

优选的配方是：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳330~430L，杏仁乳620~700L，白砂糖57~77kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~420ml，奶油香精150~180ml，菌种107~132DCU，余量为净化水。

本发明所述稳定剂优选由占牛奶总质量百分比的以下组分组成: 单甘脂0.020%，黄原胶0. 010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。

本发明所述菌种优选采用YO-MIX 883。

采用本发明配方制备得到的杏仁牛奶口感细腻，质地粘稠，营养丰富。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 一种杏仁牛奶配方，配方中，每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳350L，杏仁乳610L，白砂糖60kg，稳定剂11kg，酸奶香精450ml，奶油香精190ml，YO-MIX 883菌种107DCU，余量为净化水；其中稳定剂由占牛奶总质量百分比的以下组分组成: 单甘脂0.020%，黄原胶0. 010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。

实施例2 一种杏仁牛奶配方，配方中，生牛乳400L，杏仁乳700L，白砂糖75kg，稳定剂10kg，酸奶香精420ml，奶油香精150ml，YO-MIX 883菌种132DCU，余量为净化水；其中稳定剂由占牛奶总质量百分比的以下组分组成: 单甘脂0.020%，黄原胶0. 010%，果胶0.015%，蔗糖脂0.025%，羧甲基纤维素钠0.010%，酪蛋白酸钠0.020%，大豆卵磷脂0.015%，瓜尔豆胶0.025%，明胶0.010%。