[发明专利]一种无糖蛋糕及其制备方法

说明书

一种无糖蛋糕及其制备方法，主要具有以下组份：燕麦粉、苦荞粉、薏仁粉、山药粉、银耳粉、木耳粉、木糖醇、秋葵水提液体及鸡蛋；制备时，首先，将鸡蛋与一部分秋葵水提液体混合后低速搅拌5s，之后加入木糖醇迅速搅拌5min，再加入余下的秋葵水提液体高速搅拌7min；其次，加入燕麦粉、苦荞粉、薏仁粉、山药粉、银耳粉、木耳粉，并高速搅拌至形成蓬松的面糊；最后将所述面糊倒入模具，并在180℃下烘烤20min后冷却而成。本发明主要应用于食品领域，并且具有营养均衡、调解血糖功能等优点。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种集营养、味美于一体且以燕麦为主要成分的无糖蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕，是目前人们在日常膳食中最为常见的辅餐甜品之一。由于其具有组织细腻、质地柔软、入口柔润等优点，因此深受众多消费者的喜爱。但是，市售中的蛋糕成分多以高糖、高能量为主，而其中的维生素、膳食纤维及一些功能性成分含量比较少，所以蛋糕这种甜品已被列入是诱发肥胖症、糖尿病的食品因素之中。人们为了满足健康的需求，所以要对其以往的饮食习惯产生约束；尤其是肥胖症、糖尿病等患者会受到极大的限制，从而造成膳食种类单一，食欲下降。

综上所述，目前市售中的蛋糕已不能满足人们对其饮食的需求，尤其是肥胖者、“三高”患者等具有无糖甜品需求的消费者，因此研发一种营养均衡、并具有调解血糖功能的无糖蛋糕是目前要解决的技术问题之一。

发明内容

本发明的目的之一是为了解决现有蛋糕具有高糖、高热量等缺点，进而提供了一种营养均衡且具有调解血糖功能的无糖蛋糕。

本发明的目的之二是为了解决现有蛋糕在制备过程中存在高糖、高热量等缺点，进而提供了一种营养均衡且具有调解血糖功能的无糖蛋糕的制备方法。

本发明为解决技术问题所采用的技术方案是：

一种无糖蛋糕，其具有以下组份：燕麦粉、苦荞粉、薏仁粉、山药粉、银耳粉、木耳粉、木糖醇、秋葵水提液体及鸡蛋。

上述技术方案以燕麦粉为主要原料，辅以苦荞粉、薏仁粉、山药粉、银耳粉、木耳粉的蛋糕，不仅具有高纤维的特点，还含有降血糖的功能活性物质，使得本发明调节血糖的功能较为显著。采用木糖醇代替蔗糖，避免了蛋糕含有高糖这一缺点。其次经我方技术人员研究发现，秋葵水提液体中含有特殊的黏性物质，该黏性物质是一种以果胶、粘性蛋白糖高分子为主要成分的糖聚合体，具有增强体质、抗疲劳等保健功能，还可作为增稠剂、悬浮剂和澄清助剂等。本发明采用秋葵水提液体打浆，不仅起到增稠剂的作用，而且还能赋予更多的营养特性。本发明适合一般人群，尤其能满足肥胖人士和“三高”人群对营养与美味的追求。

作为本发明各组分配比的一种优选，本技术方案中所述各个组份的重量份数为：燕麦粉40～60份、苦荞粉10～20份、薏仁粉10～20份、山药粉10～20份、银耳粉6～8份、木耳粉6～8份、木糖醇10～20、秋葵水提液体10～20及鸡蛋6～10份。甚至，还可以有三种优选的精确配比，分别是：其一，所述燕麦粉40份、苦荞粉10份、薏仁粉10份、山药粉10份、银耳粉6份、木耳粉6份、木糖醇10、秋葵水提液体10及鸡蛋6份；其二，所述燕麦粉50份、苦荞粉15份、薏仁粉15份、山药粉15份、银耳粉7份、木耳粉7份、木糖醇15、秋葵水提液体15及鸡蛋8份；其三，所述燕麦粉60份、苦荞粉20份、薏仁粉20份、山药粉20份、银耳粉8份、木耳粉8份、木糖醇20、秋葵水提液体20及鸡蛋10份。上述配比方式均能使本发明具有结构疏松、富有弹性、营养均衡等优点。

作为上述任一无糖蛋糕的制备方法，首先将鸡蛋与一部分秋葵水提液体混合后低速搅拌5s，之后加入木糖醇迅速搅拌5min，再加入余下的秋葵水提液体高速搅拌7min；其次加入燕麦粉、苦荞粉、薏仁粉、山药粉、银耳粉、木耳粉，并高速搅拌至形成蓬松的面糊；最后将所述面糊倒入模具，并在180℃下烘烤20min后冷却而成。

实施本技术方案后，不但能够快速制备出营养均衡的蛋糕，而且其感官色、香、味俱佳。