[发明专利]一种通花根风味木豆豆奶在审

专利信息
申请号: 201611128650.X 申请日: 2016-09-09
公开(公告)号: CN106578098A 公开(公告)日: 2017-04-26
发明(设计)人: 卢荣红 申请(专利权)人: 安徽宝恒农业有限公司
主分类号: A23C11/10 分类号: A23C11/10
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 *** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 通花根 风味 木豆 豆奶
【说明书】:

本申请为申请号201610812941.4、申请日2016年9月9日、发明名称为“一种通花根风味木豆豆奶及制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域,具体涉及以通花根、木豆为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种通花根风味木豆豆奶。

背景技术

木豆,直立灌木,1-3米。多分枝,小枝有明显纵棱,被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶;托叶小,卵状披针形,上面具浅沟,下面具细纵棱,略被短柔毛;小叶纸质,披针形至椭圆形,先端渐尖或急尖,常有细凸尖,上面被极短的灰白色短柔毛。下面较密,呈灰白色,有不明显的黄色腺点;小托叶极小;总状花序,花数朵生于花序顶部或近顶部;荚果线状长圆形,种子间具明显凹入的斜横槽,被灰褐色短柔毛,先端渐尖,具长的尖头;近圆形,稍扁,种皮暗红色,有时有褐色斑点。木豆味甘、微酸,性温,具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效,主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。

通花根,常绿灌木或小乔木。茎粗壮,不分枝,幼稚时表面密被黄色星状毛或稍具脱落的灰黄色柔毛。茎贿大,白色,纸质;树皮深棕色,略有皱裂;新枝淡棕色或淡黄棕色,有明显的叶痕和大型皮孔。通花根味淡,性微寒,具有清热利水、行气消食、活血下乳的功效,主治食积饮胀、水肿、淋证、痞块、风湿痹痛、月经不调、乳汁不下。

朝天罐,为野牡丹科植物朝天罐的干燥根。别名:高脚红缸、罐子草、线鸡腿、大金钟、公石榴、倒水莲、阔叶金锦香,灌木,高0.3-1米;茎四棱形或稀六棱形,被平贴的糙伏毛或上升的糙伏毛。叶对生或有时3枚轮生,叶片坚纸质,卵形至卵状披针形,顶端渐尖,基部钝或圆形。朝天罐味酸涩,性微寒,具有补虚益肾、收敛止血的关系,主治痨伤咳嗽吐血、痢疾、下肢酸软、筋骨拘挛、小便失禁、白浊白带。

红薯细辛,为双子叶植物药旋花科植物红薯细辛的根。攀援灌木,分枝极长,具棱,幼时红色,被贴生疏柔毛。叶宽卵状心形,先端骤渐尖,基部心形,两边耳状近半圆形,两面被贴生疏柔毛,背面苍白色,花叶极缩小或逐渐缩小;花序腋生,总状花序或顶生圆锥花序,总花梗细,被小疏柔毛,花梗纤细。红薯细味辛、甘,性平,入肺经,具有镇咳平喘的功效,常用于咳嗽、气喘、息促。

豆奶是豆类经研磨后,萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。豆奶充分利用植物蛋白资源,应用植物蛋白,提高蛋白效价和生物价,含多种维生素和矿物质,有较高营养价值。口感香浓醇和,滑而不腻,常饮有益,是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢迎。以木豆、通花根为主要原料,朝天罐、红薯细辛为保健原料,生产出一种营养保健型豆奶,目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以木豆、通花根为原料,同时添加朝天罐、红薯细辛开发出一种通花根风味木豆豆奶。填补了国内使用这类原料制作豆奶的一项空白。

一种通花根风味木豆豆奶及制作方法,其特征在于,采用以下步骤:

A.木豆预处理:将干木豆倒入去杂机,去除杂质,加入木豆重3-5倍的水浸泡6-12小时,淘洗干净;

B.漂洗:将浸泡好的木豆倒入沸水中浸泡2-4分钟,水温控制在90-100℃;

C.磨浆:取漂洗好的木豆倒入磨浆机,分次加入漂洗好的木豆重2.5-4倍的热水,进行磨浆,再通过浆渣分离机进行浆渣分离,制得木豆热浆,当温度降至28-32℃时,加入木豆浆重3-6%的甜酒曲,密封静置发酵,待酒精度为0.5-1%重量比时,结束发酵;

D.通花根预处理:取晒干的通花根,放入洗涤槽清洗干净,切成1-2厘米长的碎段,加入通花根碎段重0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的蛋白酶,加热至38-42℃,保温50-60分钟,再放入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆,制得酶解通花根泥;

E.中药材预处理:按一定比例取中药材朝天罐、红薯细辛,加入原料中药材重8-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,再倒入装有100-120目网筛的打浆机进行打浆,通过浆渣分离机,制得中药汁;

F.脱腥:取木豆热浆80-120重量份倒入真空脱腥机,真空压力保持在-0.025--0.035MPa;

G.调浆:取脱腥的木豆浆,加入酶解通花根泥5-20重量份、牛乳10-30重量份、中药汁3-5重量份,混合搅拌均匀,制得混合木豆通花根中药浆;

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